Güneşin altında kızaran patlıcanların, yoğurdun ferahlığıyla buluştuğu, damağınıza yazın sıcaklığını ve Akdeniz’in lezzetini taşıyan enfes bir yemek: Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan. Sadeliğiyle büyülerken, lezzetiyle mest eden bu tarif, nesillerdir sofralarımızı süsleyen, köklü bir geçmişe sahip bir hazinedir.

Yoğurtlu közlenmiş patlıcan, kökenini Akdeniz mutfağından alır. Patlıcanın, özellikle Akdeniz ülkelerinde binlerce yıldır yetiştirildiği bilinmektedir. Arkeolojik bulgular, patlıcanın Mısır’da M.Ö. 4. yüzyıla kadar uzanan bir geçmişe sahip olduğunu göstermektedir. Ancak, patlıcanın yaygınlaşması ve çeşitli yemeklerde kullanımı, Osmanlı İmparatorluğu döneminde hız kazanmıştır. Osmanlı mutfağının zengin ve çeşitli yemek kültüründe patlıcan, önemli bir yere sahiptir. Közleme tekniği, patlıcanın doğal lezzetini ortaya çıkarmak ve dumanlı bir aroma katmak için kullanılan geleneksel bir yöntemdir. Yoğurt ise, yemeğe hem ferahlık hem de kremsi bir doku kazandıran temel bir malzemedir. Bu nedenle, yoğurtlu közlenmiş patlıcan, Türk mutfağının en sevilen ve yaygın yemeklerinden biri haline gelmiştir.

Türkiye’de yapılan bir araştırmaya göre, ev hanımlarının %85’inden fazlası hayatlarında en az bir kez yoğurtlu közlenmiş patlıcan yapmıştır. Bu istatistik, yemeğin ne kadar sevilen ve yaygın bir yemek olduğunu göstermektedir. Ayrıca, dünyada her yıl yaklaşık 100 milyon ton patlıcan üretilir ve bu üretimin büyük bir kısmı Akdeniz havzasında gerçekleşir. Patlıcanın bu kadar yaygın yetiştirilmesi, yoğurtlu közlenmiş patlıcan gibi birçok farklı kültürde bulunan lezzetli yemeklerin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Yemeğin sadece Türkiye ile sınırlı kalmadığını, Yunanistan, Lübnan, Mısır gibi Akdeniz ülkelerinde de farklı varyasyonlarıyla bulunduğunu belirtmek gerekir. Her ülke kendi baharatlarını ve aromatik bitkilerini kullanarak yemeğe kendine özgü bir tat katmaktadır.

Yoğurtlu közlenmiş patlıcan, sadece lezzetli bir yemek olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık açısından da oldukça faydalıdır. Patlıcan, antioksidanlar açısından zengin bir sebzedir ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Yoğurt ise, kalsiyum ve probiyotikler açısından zengindir ve sindirim sistemini destekler. Bu nedenle, bu yemek, sağlıklı ve dengeli bir beslenmenin bir parçası olarak düşünülebilir. Düşük kalorili ve lif açısından zengin olmasıyla, diyet yapanlar için de ideal bir seçenektir. Ayrıca, közleme yöntemi, patlıcanın besin değerini korumasına yardımcı olur. İçindekilerinin basitliği ve hazırlanmasının kolaylığı da yemeği daha cazip kılar.

Sonuç olarak, yoğurtlu közlenmiş patlıcan, binlerce yıllık bir geçmişe sahip, Akdeniz mutfağının değerli bir parçası olan, hem lezzetli hem de sağlıklı bir yemektir. Sadeliği, lezzetli aroması ve kolay hazırlanmasıyla, herkesin mutfağında yer almayı hak eden bir tariftir. Eğer henüz denemediyseniz, bu enfes lezzeti keşfetmenizi şiddetle tavsiye ederiz. Birbirinden farklı baharatlar deneyerek kendi damak zevkinize göre uyarlayabileceğiniz bu tarif, sizleri de kendine hayran bırakacak!

Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Tarifi: Malzemeler ve Ölçüler

Bu tarifte, ağızda dağılan lezzetli bir yoğurtlu közlenmiş patlıcan hazırlayacağız. Malzemelerin kalitesi ve doğru ölçüler, yemeğin başarısı için son derece önemlidir. Aşağıda, tarif için gerekli malzemeleri ve ölçülerini detaylı olarak bulabilirsiniz. Tarif, 4 kişilik bir porsiyon içindir. İhtiyacınız olan kişi sayısına göre malzemeleri orantılı olarak artırabilirsiniz.

Patlıcanlar:

2 adet orta boy patlıcan (yaklaşık 700-800 gram): Patlıcan seçimi oldukça önemlidir. Parlak mor renkli, sıkı ve ağır patlıcanlar tercih edin. Çok yumuşak veya buruşuk patlıcanlar kullanmayın, çünkü közleme sırasında dağılabilirler. Patlıcanları yıkadıktan sonra, uzunlamasına ikiye kesin ve tercihen çatalla birkaç yerinden delin. Bu, közleme sırasında patlıcanların daha eşit şekilde pişmesini ve patlamasını önleyecektir. Organik patlıcan kullanmanız, yemeğin lezzetini ve sağlığınızı olumlu etkileyecektir.

Soğan ve Sarımsak:

1 adet orta boy soğan (yaklaşık 150 gram): Soğanı ince ince doğrayın. Kırmızı soğan kullanmanız, yemeğe hoş bir renk ve hafif tatlı bir tat katacaktır. Ancak, beyaz veya kuru soğan da tercih edilebilir. Soğanı çok ince doğradığınızda, daha çabuk pişer ve yemeğe daha iyi karışır.

2 diş sarımsak (yaklaşık 10 gram): Sarımsakları ince ince kıyın veya sarımsak rendesi kullanın. Sarımsağın aromasını daha yoğun hissetmek için, sarımsakları soğanla birlikte birkaç dakika kavurun. Taze sarımsak kullanmanız, yemeğe daha güçlü bir aroma katacaktır.

Baharatlar ve Diğer Malzemeler:

2 yemek kaşığı zeytinyağı (yaklaşık 30 ml): Sızma zeytinyağı kullanmanız, yemeğin lezzetini artıracaktır. Zeytinyağını közleme ve sote işlemleri için kullanacağız.

1 çay kaşığı pul biber (yaklaşık 2 gram): Pul biber miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha acı sevenler için miktarı artırabilir, daha az acı sevenler için azaltabilirsiniz.

1/2 çay kaşığı kimyon (yaklaşık 1 gram): Kimyon, yemeğe sıcak ve baharatlı bir aroma katacaktır.

1/4 çay kaşığı karabiber (yaklaşık 0.5 gram): Taze çekilmiş karabiber kullanmanız, yemeğe daha yoğun bir aroma katacaktır.

1 su bardağı yoğurt (yaklaşık 200 gram): Süzme yoğurt kullanmanız, yemeğe daha yoğun bir kıvam ve lezzet verecektir. Yoğurdun yağ oranını damak zevkinize göre seçebilirsiniz.

1 yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz (yaklaşık 10 gram): Maydanoz, yemeğe hem renk hem de taze bir aroma katacaktır. Servisten hemen önce eklemek, maydanozun renginin ve tazeliğinin korunmasına yardımcı olur.

Tuz: Tuz miktarını, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Közlenmiş patlıcanın tuzunu, pişirmeden önce değil, piştikten sonra ekleyin.

Profesyonel Öneriler:

Patlıcanları közlerken, kömür ateşinde veya fırında közlemek en iyi sonuçları verir. Fırında közleme için 200 derecede yaklaşık 30-40 dakika yeterli olacaktır. Patlıcanların yumuşadığından ve hafifçe karardığından emin olun. Patlıcanların kabukları hafifçe yanmış olmalı, ancak içi yumuşak ve sulu olmalıdır.

Soğan ve sarımsağı kavururken, çok fazla kızartmamaya dikkat edin. Soğanların yumuşaması ve hafifçe renk değiştirmesi yeterlidir.

Servis önerisi: Yoğurtlu közlenmiş patlıcanı, sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz. Pilav, bulgur pilavı veya ekmek ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Patlıcan Hazırlığı (Temizleme, Doğrama, Tuzlama)

Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan tarifimizin en önemli aşamalarından biri olan patlıcan hazırlığına başlamadan önce, doğru patlıcanı seçmek büyük önem taşır. Taze, parlak ve sıkı patlıcanlar tercih edilmelidir. Solmuş, yumuşak veya ezilmiş patlıcanlar acı ve sulu olabilir, bu da yemeğinizin tadını olumsuz etkiler.

İlk adım, patlıcanların temizlenmesi. Patlıcanları akan suyun altında iyice yıkayın. Kabuklarında bulunan toprak ve kalıntıları temizlemek için bir sebze fırçası kullanabilirsiniz. Özellikle organik patlıcanlarda bu işlem daha önemlidir. Temizleme işleminden sonra patlıcanları kuru bir bezle iyice kurulayın. Fazla su, kızartma veya közleme aşamalarında yağın patlıcanlara yapışmasını engeller ve istenmeyen bir sonuç doğurabilir.

Patlıcanların doğranması ise tarifinize ve tercihinize bağlı olarak değişir. Yoğurtlu közlenmiş patlıcan için genellikle uzunlamasına veya enlemesine dilimlenmiş patlıcanlar tercih edilir. Yaklaşık 1 kg patlıcan için, 1-1.5 cm kalınlığında dilimler halinde doğrayabilirsiniz. Daha ince dilimler daha hızlı pişerken, daha kalın dilimler daha fazla közlenmiş tat verecektir. Doğrama işlemi sırasında keskin bir bıçak kullanmak önemlidir. Keskin bıçakla yapılan kesimler daha düzgün ve temiz olur, bu da pişirme sürecini olumlu etkiler.

Patlıcanların acımsı tadını gidermek ve fazla suyunu çekmek için tuzlama işlemi olmazsa olmazdır. Doğranmış patlıcan dilimlerini geniş bir kapta yayın. Her iki tarafına bolca tuz serpin. Tuz miktarı patlıcanın cinsine ve miktarına bağlı olarak değişebilir, ancak genellikle 1 kg patlıcan için 2-3 yemek kaşığı iri kaya tuzu yeterli olacaktır. Tuz, patlıcanın içinden suyu çekerek acımsı tadını azaltır ve közleme işleminden sonra daha lezzetli bir sonuç elde edilmesini sağlar. Patlıcanları tuzladıktan sonra en az 30 dakika, hatta daha iyisi 1 saat kadar bekletin. Bu süre zarfında patlıcanlar su bırakacaktır. Bu suyunu süzmek için patlıcanları kağıt havlu ile kurulayabilirsiniz.

Profesyonel Öneri: Patlıcanların tuzunu iyice almak için, tuzladıktan sonra üzerlerine bir ağırlık koyabilirsiniz. Örneğin, üzerine bir tabak veya küçük bir tepsi koyarak patlıcanların iyice ezilmesini ve suyunun daha etkili bir şekilde çıkmasını sağlayabilirsiniz. Bu işlem, özellikle daha sulu patlıcan çeşitleri için tavsiye edilir.

Pratik Bilgi: Tuzlama işleminden sonra patlıcanları iyice yıkayıp kurulamanız gerekmez. Patlıcanlar üzerinde kalan tuz, közleme veya kızartma aşamalarında patlıcanların daha iyi kızarmasını sağlar. Ancak aşırı tuzdan kaçınmak için, tuzlama işleminden sonra hafifçe durulayabilirsiniz.

Patlıcan hazırlığı tamamdır. Şimdi, közleme veya kızartma işlemine geçebilirsiniz. İyi bir patlıcan hazırlığı, lezzetli bir Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan yemeği için olmazsa olmazdır. Unutmayın, her adımın detaylarına dikkat etmek, sonuçta mükemmel bir lezzet elde etmenizi sağlayacaktır.

Patlıcan Kızartma/Kızartma Öncesi Hazırlık

Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan tarifimizin en önemli aşamalarından biri olan patlıcan kızartma işlemine başlamadan önce, başarılı ve lezzetli bir sonuç elde etmek için bazı ön hazırlıklar yapmamız gerekiyor. Bu hazırlıklar, patlıcanların kızartma sırasında yağ emmesini azaltmak, eşit şekilde pişmesini sağlamak ve nihai lezzeti artırmak için oldukça önemlidir.

Öncelikle, 2 adet orta boy patlıcanı seçiyoruz. Patlıcanların taze, parlak ve sıkı olmasına dikkat ediyoruz. Soluk, buruşuk veya yumuşak patlıcanlar tercih edilmemelidir. Seçtiğimiz patlıcanları iyice yıkıyoruz ve saplarını kesiyoruz. Patlıcanların üzerindeki ince kabukları soyup soymama kararı tamamen size kalmış; ince kabuklu patlıcanları soymamayı tercih edebilirsiniz. Eğer soymaya karar verirseniz, soyma işlemini dikkatlice yapın, patlıcanın etine zarar vermemeye özen gösterin.

Patlıcanları kızartmadan önce tuzlama işlemi yapacağız. Bu işlem, patlıcanların fazla suyunu çekmesine ve kızartma sırasında daha az yağ emmesine yardımcı olur. Patlıcanları 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesiyoruz. Daha ince veya kalın keserseniz, pişirme süresi ve sonuç değişebilir. Kesilen patlıcan dilimlerini geniş bir kaba alıp üzerine bolca tuz serpiyoruz. Yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz yeterli olacaktır, ancak patlıcan miktarına göre ayarlayabilirsiniz. Tuz serpilmiş patlıcan dilimlerini en az 30 dakika, hatta daha iyi bir sonuç için 1 saat kadar bekletin. Bu süre zarfında patlıcanlar kendi suyunu bırakacak ve yumuşayacaktır.

30-60 dakika sonra patlıcan dilimlerini bir süzgeç yardımıyla iyice yıkayıp suyunu arındırıyoruz. Bol su ile durulamanız önemlidir; aksi takdirde fazla tuzlu bir tat elde edebilirsiniz. Yıkama işlemi tamamlandıktan sonra, patlıcan dilimlerini temiz bir havlu veya kağıt havlu ile iyice kurulayalım. Patlıcanların kuruması, kızartma sırasında yağ sıçramasını önleyecek ve daha çıtır bir sonuç elde etmemizi sağlayacaktır.

Kızartma için kullanacağımız yağı belirleyelim. Ayçiçek yağı veya sıvı yağ tercih edilebilir. Derin bir tavaya veya geniş bir tencereye yeterli miktarda yağ koyun. Yağın kızgınlığını kontrol etmek için, bir patlıcan dilimini yağa atarak kontrol edebilirsiniz. Yağ, patlıcan dilimini hemen kızartmaya başlamalı ve hafifçe köpürmelidir. Yağ çok soğuk ise patlıcanlar yağ çekecek ve yağlı olacaktır; çok sıcak ise patlıcanlar yanacaktır. Bu nedenle, orta ateşte yavaş yavaş ısıtmak önemlidir.

Patlıcan dilimlerini kızgın yağa fazla kalabalık koymamaya dikkat edin. Kalabalık koyarsanız yağın sıcaklığı düşecek ve patlıcanlar kızarmadan yağ çekecektir. Az miktarda patlıcanı kızartıp, altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. Kızarmış patlıcanları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını alın. Tüm patlıcan dilimleri kızartılana kadar bu işlemi tekrarlayın. Kızarmış patlıcanlar, yoğurtlu közlenmiş patlıcan tarifinizin lezzetli bir parçası olacak.

Profesyonel Öneri: Patlıcanları kızartmadan önce hafifçe unlayabilirsiniz. Bu, daha çıtır bir kıvam elde etmenize yardımcı olur. Ancak, un kullanımı patlıcanın daha fazla yağ çekmesine neden olabilir, bu yüzden tercihe bağlıdır.

Patlıcan Közleme (Fırın, Ocak, Mangal Gibi Yöntemler)

Yoğurtlu közlenmiş patlıcan tarifinin lezzet sırrı, doğru şekilde közlenmiş, yumuşak ve aromatik patlıcanlarda gizlidir. Bu bölümde, patlıcanı fırında, ocakta ve mangalda közlemenin farklı yöntemlerini, püf noktalarını ve pratik bilgilerini detaylı olarak ele alacağız. Her yöntemin kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır; bu nedenle, elinizdeki imkanlara ve zamanınıza göre en uygun yöntemi seçebilirsiniz.

Fırında Patlıcan Közleme

Fırında közleme, en pratik ve temiz yöntemlerden biridir. Yaklaşık 2-3 adet orta boy patlıcan için; patlıcanları iyice yıkayıp kurulayın. Çatalla birkaç yerinden delin. Büyük bir fırın tepsisine dizin. 200 dereceye önceden ısıtılmış fırında, patlıcanların üzerleri yumuşayıp, hafifçe kararmaya başlayana kadar (yaklaşık 30-40 dakika) pişirin. Ara sıra kontrol edip, gerekirse ters çevirin. Patlıcanların pişip pişmediğini kontrol etmek için, çatalla batırabilirsiniz; kolayca batıyorsa pişmiştir.

Profesyonel Öneri: Patlıcanların daha hızlı ve eşit şekilde pişmesi için, fırın tepsisine yağlı kağıt sermeniz önerilir. Ayrıca, patlıcanları fırına koymadan önce, zeytinyağı ile hafifçe yağlayabilirsiniz. Bu, daha lezzetli ve çıtır bir dış yüzey elde etmenize yardımcı olur.

Ocakta Patlıcan Közleme

Ocakta közleme, biraz daha zahmetli olsa da, közlenmiş patlıcanın eşsiz dumanlı aromasını yakalamanızı sağlar. 2-3 adet orta boy patlıcan için; patlıcanları iyice yıkayıp kurulayın. Direkt olarak ocak gözünde, orta ateşte yavaşça döndürerek her tarafını közleyin. Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürebilir. Patlıcanların kabukları tamamen kararana ve yumuşayana kadar közlemeye devam edin. Patlıcanların yanmaması için dikkatli olun ve sürekli olarak döndürün.

Pratik Bilgi: Ocakta közleme sırasında, patlıcanların üzerine birkaç damla su damlatarak yanmasını önleyebilirsiniz. Bu, patlıcanların nemlenmesini ve daha yumuşak olmasını sağlar.

Mangalda Patlıcan Közleme

Mangalda közleme, en geleneksel ve lezzetli yöntemlerden biridir. 2-3 adet orta boy patlıcan için; patlıcanları iyice yıkayıp kurulayın. Kömür ateşinin üzerinde, közün ortalama sıcaklığında, sürekli olarak döndürerek közleyin. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürebilir. Patlıcanların kabukları tamamen kararana ve yumuşayana kadar közlemeye devam edin. Mangal ateşinin yoğunluğuna göre süre değişebilir, dikkatli olun ve yanmamasına özen gösterin.

Önemli Not: Mangalda közleme yaparken, ateşin çok yüksek olmamasına dikkat edin. Aksi takdirde patlıcanlar dışı yanarken içi çiğ kalabilir. Patlıcanları közlerken, metal bir ızgara kullanmanız daha pratik olacaktır.

Tüm yöntemler için ortak ipuçları: Közlenen patlıcanları piştikten sonra bir kaba alın ve üzerini bir kap veya streç film ile kapatarak 10-15 dakika bu şekilde bekletin. Bu işlem patlıcanların daha kolay soyulmasını ve daha yumuşak olmasını sağlar. Ardından, patlıcanların kabuklarını soyun ve istediğiniz gibi kullanın.

Yoğurt Sosunun Hazırlanması

Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan tarifimizin lezzet sırrı, enfes yoğurt sosumuzda yatıyor. Bu bölümde, kusursuz bir yoğurt sosu hazırlamanız için adım adım, detaylı bir rehber sunuyoruz. Doğru malzemeler ve tekniklerle, patlıcanlarınızın tadını zirveye taşıyacak bir sos elde edeceksiniz.

Öncelikle, sosumuz için gerekli malzemeleri hazırlayalım: 500 gram tam yağlı yoğurt (tercihen koyun veya keçi yoğurdu), 2 diş sarımsak (ince kıyılmış), 1 yemek kaşığı taze nane (ince kıyılmış), 1/2 yemek kaşığı taze dereotu (ince kıyılmış), 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber. İsteğe bağlı olarak, sosunuza daha zengin bir aroma katmak için 1/4 çay kaşığı pul biber veya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Malzemelerin taze ve kaliteli olmasına dikkat edin, bu sosunuzun lezzetini doğrudan etkiler.

Sarımsakları ince ince kıymak, sosunuzun tadının eşit şekilde dağılmasını sağlar. Çok ince kıyılmış sarımsak, acı bir tat bırakmadan lezzetini yoğurda güzelce verir. Eğer sarımsak kokusunu yoğun buluyorsanız, sarımsakları birkaç dakika sıcak suda beklettikten sonra iyice kurulayarak kullanabilirsiniz. Bu, sarımsağın keskinliğini azaltmaya yardımcı olur.

Yoğurdu, geniş bir kapta iyice çırpın. Yoğurdun pürüzsüz bir kıvamda olması önemlidir. Çırpma işlemi, yoğurdun havalanmasını ve daha hafif bir kıvam almasını sağlar. Bu aşamada, yoğurdun çok fazla çırpılmamasına dikkat edin, aksi takdirde yoğurt sulanabilir.

Çırpılmış yoğurda, ince kıyılmış sarımsak, nane, dereotu, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyin. Malzemeleri ekledikten sonra, sosu tel çırpıcı veya spatula ile nazikçe karıştırın. Yoğurdun katılaşmasını önlemek için hızlı ve sert hareketlerden kaçının. Malzemelerin iyice karışması ve sosun homojen bir kıvama ulaşması önemlidir.

İsteğe bağlı olarak, sosunuza pul biber veya zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Pul biber, sosunuza hafif bir acılık ve renk katarken, zeytinyağı ise sosunuza daha zengin bir tat ve parlaklık verecektir. Bu malzemeleri ekledikten sonra, sosu tekrar iyice karıştırın.

Hazırladığınız yoğurt sosunu, en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu süre, sosun tatlarının birbirine daha iyi karışmasını ve lezzetinin yoğunlaşmasını sağlar. Dinlendirdikten sonra, sosunuzun kıvamını kontrol edin. Çok yoğunsa, biraz daha limon suyu veya su ekleyebilirsiniz. Çok suluysa, birkaç dakika daha buzdolabında bekletebilirsiniz.

Profesyonel Öneri: Yoğurt sosunuzu daha da lezzetli hale getirmek için, sosu hazırlamadan önce yoğurdu tülbentten geçirerek suyunu süzebilirsiniz. Bu sayede daha koyu kıvamlı ve daha yoğun lezzette bir sos elde edebilirsiniz. Ayrıca, taze otlar yerine kuru otlar kullanabilirsiniz, ancak taze otlar her zaman daha aromatiktir. Sosunuzu közlenmiş patlıcanlarınızla birlikte servis etmeden önce, bir kez daha karıştırmayı unutmayın. Afiyet olsun!

Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Tarifi: Patlıcan ve Yoğurt Sosunun Birleştirilmesi

Bu bölümde, közlenmiş patlıcanların lezzetli yoğurt sosuyla nasıl mükemmel bir şekilde birleştirileceğini adım adım açıklayacağız. Önceki aşamalarda közlediğiniz patlıcanlarınızın artık bu muhteşem yemeğin son dokunuşuna hazır olması gerekiyor. Sabır ve dikkatli bir uygulama, mükemmel bir sonuç almanızı sağlayacaktır.

Öncelikle, közlenmiş patlıcanlarınızı ince ince dilimleyin. Kabuklarını soymak tamamen size kalmış; bazıları kabuğu ile birlikte daha güzel bir görüntü ve doku elde etmeyi tercih ederken, bazıları ise daha yumuşak bir tat için kabuğu soymayı tercih eder. Yaklaşık 2 orta boy patlıcandan elde edeceğiniz dilimleri, geniş bir kapta bir kenara ayırın.

Şimdi ise yoğurt sosumuza geçelim. Malzemeler şunlardır: 2 su bardağı (yaklaşık 400gr) sade yoğurt (tercihen koyun veya keçi yoğurdu), 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 diş sarımsak (ince kıyılmış), 1 çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı karabiber, ve isteğe bağlı olarak 1/4 çay kaşığı pul biber (acı sevenler için). Tüm malzemeleri geniş bir kapta iyice çırpın. Yoğurdun pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam alması önemlidir. Çırpma işlemi sırasında yoğurdun katılaşmaması için çok hızlı hareket etmemeye dikkat edin.

Yoğurt sosu hazır olduktan sonra, közlenmiş patlıcan dilimlerini bu sosa ekleyin ve nazikçe karıştırın. Patlıcanların sosu tamamen emmesi için en az 15 dakika bekletin. Bu işlem, patlıcanların lezzetini artıracak ve yoğurt sosunun eşsiz aromasıyla bütünleşmesini sağlayacaktır. Bu bekleme süresi boyunca, sosun patlıcanlara iyice nüfuz etmesi için ara sıra karıştırmanız faydalı olacaktır.

Profesyonel İpucu: Daha yoğun bir tat için, yoğurt sosuna ince ince kıyılmış taze maydanoz, dereotu veya nane ekleyebilirsiniz. Ayrıca, közlenmiş patlıcanları sosla karıştırmadan önce, üzerlerine birkaç damla nar ekşisi damlatarak ek bir lezzet katabilirsiniz. Bu, yemeğe hem görsel hem de lezzet açısından farklı bir boyut kazandıracaktır.

15 dakika bekleme süresinden sonra, patlıcan ve yoğurt karışımını servis tabağına alın. Üzerini taze otlar, nar taneleri veya kızarmış çam fıstığı ile süsleyerek sunumunuzu daha da zenginleştirebilirsiniz. Servis yapmadan önce, yemeğin en az 10 dakika buzdolabında bekletilmesi, lezzetlerin daha iyi harmanlanmasını sağlayacaktır. Soğuk servis edildiğinde en iyi tadını alacağınız bu enfes yemeği, sıcak pide veya ekmeklerle birlikte servis etmeyi unutmayın.

Önemli Not: Patlıcanların közlenme derecesi, sosun emme süresini etkileyebilir. Eğer patlıcanlarınız daha kuru ise, sosu daha fazla emmesi için bekleme süresini uzatabilirsiniz. Tersine, çok sulu közlenmiş patlıcanlar kullanıyorsanız, bekleme süresini kısaltmanız gerekebilir.

Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Tarifi: Öneriler

Yoğurtlu közlenmiş patlıcan, lezzetli ve sağlıklı bir yemektir. Hazırladığınız bu enfes yemeği en iyi şekilde sunmak ve saklamak için birkaç önerimiz var.

Servis Önerileri: Bu tarifi sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz. Sıcak servis etmek için, közlenmiş patlıcanı fırından çıkardıktan hemen sonra servis edin. Soğuk servis etmek için, tamamen soğumasını bekleyin ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Daha da lezzetli olması için, servis etmeden önce üzerine taze kıyılmış maydanoz veya dereotu serpebilirsiniz. Görsel şölen için, patlıcanları dilimleyerek servis edebilir ve yanına bir tutam pul biber serpiştirebilirsiniz. Özel bir sunum için, küçük kaseler veya toprak kaplar kullanarak servis edebilirsiniz. Ayrıca, patlıcanları fırınlanmış ekmek dilimleri üzerine koyarak meze olarak da sunabilirsiniz.

Eşlik Edebilecek Yemekler: Yoğurtlu közlenmiş patlıcan, birçok yemekle mükemmel bir uyum sağlar. Ana yemek olarak, yanında pilav, bulgur pilavı veya kuskus servis edebilirsiniz. Meze olarak ise, ızgara etler, tavuk şiş veya kebaplarla harika bir kombinasyon oluşturur. Salatalarla da mükemmel bir uyum sağlar. Özellikle, yeşil salata, domates salatası veya şehriye salatası ile birlikte servis edebilirsiniz. Acı sevenler için, yanında acı biber turşusu veya acı sos sunabilirsiniz.

Saklama Koşulları: Hazırladığınız yoğurtlu közlenmiş patlıcanı buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Uzun süreli saklama için, derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Bu durumda, patlıcanları hava geçirmez bir kapta veya dondurucu poşetinde saklamanız önemlidir. Dondurulmuş patlıcanı, çözülmeden önce mikrodalgada veya düşük ateşte ısıtabilirsiniz.

Kalori ve Besin Değeri (Yaklaşık Değerler – Porsiyon başına): Bu değerler, kullanılan malzemelerin miktarına ve türüne bağlı olarak değişebilir. Bir porsiyon yoğurtlu közlenmiş patlıcan (yaklaşık 150 gram) yaklaşık 150-200 kalori içerir. Bu kalori miktarı, kullanılan yoğurt türü ve eklenen diğer malzemeler (örneğin, zeytinyağı) tarafından etkilenir. Besin değeri açısından, patlıcan lif, potasyum ve vitaminler açısından zengindir. Yoğurt ise kalsiyum ve protein açısından iyi bir kaynaktır. Tam besin değerleri için, kullanılan malzemelerin besin değerlerini toplamanız ve porsiyon büyüklüğüne göre ayarlamanız gerekir.

Önemli Not: Tarifin lezzetini artırmak için, közleme işlemi sırasında patlıcanlara biraz tuz serpebilirsiniz. Bu, patlıcanın fazla suyunu atmasına yardımcı olur ve daha lezzetli olmasını sağlar. Ayrıca, kullanacağınız yoğurt türü de lezzeti etkiler. Tercihinize göre, sade yoğurt, süzme yoğurt veya çiftçi yoğurdu kullanabilirsiniz.