Yaban mersinli fındıklı kek, dünya genelinde sevilen klasik bir tariftir. Tam olarak bir kökeni belirlemek güç olsa da, fındık ve kuru meyvelerle zenginleştirilmiş keklerin tarihi yüzyıllara dayanır. Eski Roma ve Yunan mutfağında bile benzer tariflere rastlamak mümkün. Kekin modern halinin, özellikle fındık ve yaban mersininin birlikte kullanımı, muhtemelen 19. yüzyılda Avrupa’da ortaya çıkmıştır. O dönemde, bu malzemeler daha erişilebilir hale gelmiş ve çeşitli tatlılarda kullanılmaya başlanmıştır. Bu nedenle, yemeğin belirli bir kültürel kökeninden ziyade, zaman içinde farklı kültürlerin mutfak geleneklerinin birleşimi sonucu ortaya çıktığını söyleyebiliriz.
Yaban mersinli fındıklı kek, hem lezzeti hem de besleyici değeriyle dikkat çeker. Yaban mersini, antioksidan açısından zengin bir meyve olup, bağışıklık sistemini güçlendirir ve yaşlanmayı geciktirici etkileri olduğu bilinmektedir. Bir fincan yaban mersini yaklaşık 84 kalori içerir ve günlük C vitamini ihtiyacının %24’ünü karşılar. Fındık ise, sağlıklı yağlar, protein ve lif açısından zengindir. Kalp sağlığını koruduğu, kolesterolü dengelediği ve tokluk hissi verdiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu iki malzemeyi bir araya getiren kek, hem lezzetli bir atıştırmalık hem de dengeli bir besin kaynağıdır.
Tarifin popülaritesi günümüzde de devam ediyor. Çeşitli ülkelerde farklı varyasyonları mevcut olsa da, temel malzemeler ve hazırlık yöntemi genellikle aynı kalıyor. İnternette yapılan aramalarda, yaban mersinli fındıklı kek tarifi aramalarının son yıllarda önemli ölçüde arttığı gözlemlenmiştir. Bu da yemeğin ne kadar sevildiğini ve popüler olduğunu gösteriyor. Ayrıca, birçok pastane ve kafede menülerinde yer alması, yemeğin yaygınlığının bir başka göstergesidir. Evde kolaylıkla hazırlanabilen bir kek olması da popülaritesini artıran faktörlerden biridir. İster çay saatlerinde, ister özel günlerde, yaban mersinli fındıklı kek, her zaman sofraların vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam edecektir.
Malzemeler ve Ölçüler
Yaban mersinli fındıklı kekimiz için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit ve çoğu mutfağınızda zaten mevcut olabilir. Tarifimizde, 20 cm çapında bir kek kalıbı için yeterli malzeme bulunmaktadır. Daha büyük bir kalıp kullanıyorsanız, malzeme miktarlarını orantılı olarak artırmanız gerekecektir.
Kuru Malzemeler:
- 200 gr un (Çift sıfır un kullanmanızı öneririz, daha yumuşak bir kek elde edersiniz.)
- 170 gr toz şeker (İsteğe bağlı olarak, esmer şeker kullanarak kekinize daha koyu bir renk ve hafif karamel tadı verebilirsiniz.)
- 1 paket kabartma tozu (10 gr)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 100 gr dövülmüş fındık (Fındıkları kendiniz dövmek isterseniz, kabuklarını çıkardıktan sonra bir mutfak robotunda veya havanda hafifçe dövün. Çok ince olmamasına dikkat edin.)
Islak Malzemeler:
- 125 gr oda sıcaklığında tereyağı (Tereyağının oda sıcaklığında olması, kek hamurunun daha iyi kıvam almasını sağlar.)
- 2 adet orta boy yumurta (Yumurtaların da oda sıcaklığında olması önemlidir.)
- 125 ml süt (İsteğe bağlı olarak, süt yerine yoğurt veya ayran kullanabilirsiniz, bu kekinize daha nemli bir doku kazandıracaktır.)
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 150 gr taze veya dondurulmuş yaban mersini (Dondurulmuş yaban mersini kullanıyorsanız, önceden çözülmesine gerek yoktur.)
Ek Bilgiler:
- Kek kalıbınızı yağlayın ve unlayın veya yağlı kağıt ile kaplayın. Bu, kekinizin kalıba yapışmasını önleyecektir.
- Fırını 175°C’ye önceden ısıtmayı unutmayın.
- Kekin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan batırabilirsiniz. Kürdana hamur yapışmıyorsa kekiniz pişmiştir.
- Kek soğuyana kadar kalıbından çıkarmayın.
- Kekinizi pudra şekeri veya eritilmiş çikolata sosu ile süsleyebilirsiniz.
Profesyonel Öneri: Daha yoğun bir fındık aroması için, fındıkları kek hamuruna eklemeden önce hafifçe kavurabilirsiniz. Bu, fındıkların aromasını daha da ortaya çıkaracaktır.
Ön Hazırlık (Fındıkların Kavrulması, Yaban Mersinlerinin Yıkanması vb.)
Yaban mersinli fındıklı kekinizin enfes bir lezzete sahip olması için ön hazırlık aşaması oldukça önemlidir. Bu adımda, malzemelerimizi kek hamuruna eklemeden önce ideal hale getireceğiz. Öncelikle, 1 su bardağı (120 gram) fındığı kullanacağız. Fındıklarınızı kuru bir tavada orta ateşte 5-7 dakika kadar kavurun. Bu işlem, fındıkların aromasını ortaya çıkaracak ve kekinizin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Kavurma işlemi sırasında fındıkları sürekli karıştırmayı unutmayın, böylece eşit şekilde kavrulurlar ve yanma riskini en aza indirirsiniz. Fındıklarınızı kavurduktan sonra bir mutfak havlusuna alarak soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra incecik kıyın veya robotta çok incecik bir şekilde öğütün. Çok ince öğütmeyin, yoksa kekinizde fındık taneleri görünmeyecektir.
Ardından, 1 su bardağı (yaklaşık 150 gram) taze yaban mersinini iyice yıkayın. Yaban mersinlerini yıkarken nazikçe davranın, çünkü hassas meyvelerdir ve ezilmelerine dikkat etmek gerekir. Yıkadıktan sonra, süzgeçte iyice süzün. Yaban mersinlerinin üzerindeki fazla suyun kalması kekinizin hamurunu sulandırabilir ve kekinizin yapısını bozabilir. Eğer yaban mersinleriniz çok büyükse, onları ikiye bölmeniz kekinizin daha homojen bir şekilde pişmesini sağlayabilir.
Profesyonel İpucu: Fındıklarınızı kavururken, hafifçe kızarmış kokusunu ve rengini yakalayana kadar dikkatlice izleyin. Yanmış fındıklar kekinizin tadını acılaştırabilir. Yaban mersinlerini yıkarken, onları hafifçe sallayarak aralarındaki kir ve yaprak parçalarını temizleyebilirsiniz. Ayrıca, taze yaban mersini kullanmak, kekinizin lezzetini ve aromasını daha da artıracaktır. Dondurulmuş yaban mersini kullanıyorsanız, önceden çözdürmeniz ve fazla suyunu süzmeniz gerekmektedir.
Ön hazırlık aşamasını tamamladıktan sonra, kek hamurunuzu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Hazırladığınız kavrulmuş ve kıyılmış fındıklar ile temizlenmiş yaban mersinleri kekinizin lezzetini ve görünümünü zenginleştirecektir. Keyifli pişirmeler!
Kek Hamurunun Hazırlanması
Yaban mersinli fındıklı kekimizin lezzetli ve kabarık bir hamur elde etmek için, doğru adımları takip etmemiz gerekiyor. Öncelikle, oda sıcaklığında 200 gram tereyağını ve 200 gram toz şekeri geniş bir kapta krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Tereyağının oda sıcaklığında olması çok önemli; aksi takdirde şekerle tam olarak karışmaz ve hamur homojen olmaz. Bu işlem için mikser kullanmak hem zamandan tasarruf etmenizi hem de daha pürüzsüz bir sonuç almanızı sağlar.
Tereyağı ve şeker iyice karıştıktan sonra, 4 adet orta boy yumurtayı tek tek ekleyip her birini iyice çırpıyoruz. Yumurtaların da oda sıcaklığında olması, hamurun daha iyi kıvam almasını sağlar. Her yumurta ekledikten sonra iyice çırpmaya özen gösterin, aksi takdirde yumurta tadı baskın gelebilir.
Ardından, 200 gram un, 1 paket kabartma tozu ve 1/2 çay kaşığı tuzu ayrı bir kapta eleyerek karıştırıyoruz. Unu elemek, hamurun daha hafif ve kabarık olmasını sağlar. Eğer isterseniz, vanilya özütü gibi aroma verici katkı maddeleri de bu aşamada ekleyebilirsiniz. Örneğin, 1 tatlı kaşığı vanilya özütü kekinize muhteşem bir aroma katacaktır.
Hazırladığımız kuru malzemeleri, yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyerek spatula ile karıştırıyoruz. Çok fazla karıştırmaktan kaçının; çünkü fazla karıştırma hamuru sert ve lastiksi kılabilir. Malzemeler birbirine tamamen karışana kadar karıştırmak yeterlidir.
Son olarak, 1 su bardağı (yaklaşık 150 gram) yaban mersini ve 100 gram dövülmüş fındık ekleyip nazikçe karıştırıyoruz. Yaban mersinlerini unla hafifçe kaplamak, hamura daha iyi dağılmalarını ve dibe çökmelerini önler. Dövülmüş fındıklar ise kekinize hem lezzet hem de kıtır kıtır bir doku katacaktır.
Hazırladığınız kek hamurunu yağlanmış ve unlanmış bir kek kalıbına dökün ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan batırın; kürdana hamur yapışmıyorsa kekiniz pişmiş demektir.
Profesyonel İpucu: Daha yoğun bir fındık aroması için, fındıkları fırında hafifçe kavurup kullanabilirsiniz. Bu, fındıkların aromasını daha da ortaya çıkaracaktır.
Kekin Pişirilmesi (fırın sıcaklığı, pişirme süresi, pişirme kabı vb.)
Yaban mersinli fındıklı kekinizi mükemmel kıvamda pişirmek için doğru fırın sıcaklığı ve pişirme süresi kritik öneme sahiptir. Öncelikle, fırınınızı 175°C’ye (350°F) önceden ısıtın. Bu, kekin eşit şekilde pişmesini ve kabarmasını sağlar. Fırınınızın sıcaklığını doğru ölçtüğünden emin olmak için bir fırın termometresi kullanabilirsiniz. Bu, özellikle farklı fırınların sıcaklık ayarlarında farklılık gösterebileceği için önemlidir.
Kek hamurunu, 23×33 cm boyutlarında yağlanmış ve unlanmış bir dikdörtgen borcama dökün. Borcamın büyüklüğünün tarifi için önemli olduğunu unutmayın. Daha küçük bir borcam kullanırsanız, kek daha yüksek ve daha kuru pişebilir. Daha büyük bir borcam kullanırsanız, kek daha ince ve daha az kabarabilir. Hamuru borcama eşit şekilde yayın. Yağlama ve unlama işlemi, kekin yapışmasını önler ve kolayca çıkarılmasını sağlar. Bunun için tereyağı veya margarin kullanabilir ve üzerine un serpebilirsiniz. Yağlı kağıt kullanmayı da tercih edebilirsiniz.
Pişirme süresi yaklaşık 35-40 dakikadır. Ancak, bu süre fırınınıza ve kekinizin boyutuna bağlı olarak değişebilir. Kekin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan kullanın. Kürdanı kekin ortasına batırın ve temiz çıkarsa kek pişmiştir. Eğer kürdanda hamur kalmışsa, keki birkaç dakika daha pişirin ve tekrar kontrol edin. Kekin üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin, ancak fazla koyulaşmasına izin vermeyin.
Kek piştikten sonra, fırından çıkarıp 10 dakika borcamda dinlendirin. Bu, kekin soğumasına ve daha kolay dilimlemenize yardımcı olur. Daha sonra, keki borcamından dikkatlice ters çevirerek bir tel rafa alın ve tamamen soğumasını bekleyin. Tamamen soğuyan keki daha sonra süsleyebilir ve servis edebilirsiniz. Soğumadan keserseniz, kekinizin yapısı bozulabilir.
Profesyonel İpucu: Fırınınızın alt ve üst ısıtma ayarlarını kullanarak kekin eşit şekilde pişmesini sağlayabilirsiniz. Ayrıca, kekin ortasının daha çabuk pişmesini sağlamak için, fırınınızın orta rafını kullanabilirsiniz. Pişirme süresi boyunca keki kontrol ederek, kekinizin mükemmel şekilde pişmesini sağlayabilirsiniz.
Fırından Çıkarma ve Soğutma
Kekinizin fırında yaklaşık 50-60 dakika piştiğinden emin olduktan sonra, fırından çıkarma işlemine geçebilirsiniz. Öncelikle, fırın eldiveninizi takmayı unutmayın! Fırının sıcaklığı oldukça yüksektir ve yanma riskini en aza indirmek için bu önlemi mutlaka almalısınız.
Fırının kapağını hafifçe açarak birkaç dakika bekleyin. Bu, ani sıcaklık değişiminden kaynaklanabilecek kek çatlamalarını önlemeye yardımcı olacaktır. Sonrasında, kek kalıbını fırından dikkatlice çıkarın. Kalıbı fırın tepsisinden tutarak taşıyın; sıcak kalıpta yanma riskini azaltmak için fırın eldiveninizi kullanmaya devam edin. Kalıbı sağlam bir yüzeye, örneğin fırın ızgarasına veya ısıya dayanıklı bir tezgaha yerleştirin.
Kek kalıbını fırından çıkardıktan sonra, yaklaşık 10 dakika boyunca kalıbın içinde dinlendirin. Bu süre, kekin biraz soğuması ve kalıptan daha kolay çıkarılması için yeterlidir. 10 dakika sonra, kekin kenarlarını ince bir bıçak veya spatula yardımıyla kalıptan ayırın. Bıçağı veya spatulanı kalıp ile kek arasına dikkatlice sokarak, kekin yapışmasını önleyin. Bu işlem, kekin tüm yüzeyinin kalıptan ayrılmasını sağlayacaktır.
Kek tamamen soğuyana kadar kalıbından çıkarmayın. Kek kalıbından çıkarıldıktan sonra ters çevirerek tel rafa alın. Bu, kekin alt kısmının da hava almasını sağlayarak eşit şekilde soğumasına yardımcı olur ve nem birikimini önler. Kekin tamamen soğuması yaklaşık 1-1.5 saat sürebilir. Soğuma süresi, kekin boyutuna ve ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Tamamen soğuyan kekinizi istediğiniz gibi süsleyebilir ve servis edebilirsiniz.
Profesyonel İpucu: Kekinizin daha hızlı soğuması için, kek kalıbını tel rafa yerleştirdikten sonra, üzerine bir mutfak havlusu örtün. Bu, kekin yüzeyinin hızlı bir şekilde soğumasını önleyerek daha eşit bir şekilde soğumasını sağlar. Ayrıca, keki buzdolabında soğutmaktan kaçının; bu, kekin kurumasına neden olabilir.
Önemli Not: Fırından çıkarma ve soğutma işlemi sırasında sabırlı olun ve acele etmeyin. Dikkatli bir şekilde yapılan bu işlemler, kekinizin mükemmel bir şekilde pişmesini ve sunumunu sağlar.
Süsleme (İsteğe Bağlı)
Yaban mersinli fındıklı kekinizin sunumunu daha da etkileyici hale getirmek için birkaç süsleme tekniği deneyebilirsiniz. İşte size bazı pratik ve profesyonel öneriler:
Toz Şeker: En kolay ve hızlı yöntem toz şeker kullanmaktır. Kekiniz tamamen soğuduktan sonra üzerine ince bir elek yardımıyla bolca toz şeker serpebilirsiniz. İpucu: Toz şekeri daha güzel dağıtmak için keki tel rafa ters çevirip üzerine serpebilirsiniz. Bu sayede şekerin kekin her yerine eşit miktarda dağılmasını sağlayabilirsiniz.
Pudra Şekeri ve Süt: Daha parlak ve yoğun bir görünüm için pudra şekerini az miktarda süt ile karıştırarak bir glazür elde edebilirsiniz. Yaklaşık 1 yemek kaşığı pudra şekeri için 1 çay kaşığı süt yeterli olacaktır. Bu karışımı kekin üzerine gezdirerek uygulayın. Profesyonel İpucu: Daha akıcı bir glazür için süt yerine limon suyu kullanabilirsiniz. Bu, glazürünüze hafif ekşi bir tat ve parlaklık katacaktır.
Çikolata Sosu: Eritilmiş bitter, sütlü veya beyaz çikolata sosu ile kekinizi süsleyebilirsiniz. Sos için 100 gram çikolatayı benmari usulü eritip, üzerine isteğe bağlı olarak 1-2 yemek kaşığı krema ekleyebilirsiniz. Önemli Not: Çikolata sosunu kek tamamen soğuduktan sonra üzerine gezdirin veya ince bir çizgi halinde süsleme yapabilirsiniz.
Taze Yaban Mersini ve Fındık: Kekin üzerine taze yaban mersinleri ve kıyılmış fındıklar serpiştirerek hem görsel çekiciliğini artırabilir hem de lezzetini tamamlayabilirsiniz. Miktar: Yaklaşık 1/2 su bardağı taze yaban mersini ve 1/4 su bardağı kıyılmış fındık yeterli olacaktır. Pratik Bilgi: Yaban mersinlerini kekin üzerine düzenli olarak yerleştirmek için küçük bir kaşık kullanabilirsiniz.
Krema Şanti: Bir paket krema şantiyi paket üzerinde belirtilen talimatlara göre hazırlayıp, kekin üzerine şırınga ile güzel desenler oluşturabilirsiniz. Öneri: Krema şantinin üzerine renkli şekerlemeler veya rendelenmiş çikolata serpebilirsiniz.
Unutmayın: Süslemeler tamamen sizin zevkinize ve tercihlerinize bağlıdır. Yaratıcılığınızı konuşturup kendi benzersiz süslemelerinizi oluşturabilirsiniz. En önemlisi; kekinizin lezzetini tamamlayacak ve sunumunu güzelleştirecek süslemeleri tercih etmenizdir.
Yaban Mersinli Fındıklı Kek Tarifi: Öneriler
Bu enfes yaban mersinli fındıklı kek, sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilir. Sıcak servis için, keki fırından çıkardıktan hemen sonra pudra şekeri serpip yanında bir top vanilya dondurma veya çırpılmış krema ile sunabilirsiniz. Soğuk servis için ise, keki tamamen soğumaya bırakıp, dilimler halinde keserek servis edebilirsiniz. Dilimlenmiş keklerinizi, birkaç saat buzdolabında bekletmeniz, daha da yoğun bir lezzet elde etmenizi sağlayacaktır. Ayrıca, kekinizi küçük kareler halinde keserek, çay partilerinizde veya kahve molalarınızda ikram edebilirsiniz.
Saklama koşulları oldukça önemlidir. Kekinizi oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta en fazla 2 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süreli saklama için ise, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar saklayabilirsiniz. Dondurmak isterseniz, dilimlenmiş veya bütün olarak, hava geçirmez bir kapta veya dondurucu poşetinde 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Dondurucudan çıkardıktan sonra oda sıcaklığında çözülmesini bekleyin.
Yaban mersinli fındıklı kekinizin lezzetini tamamlayacak eşlik edebilecek yemekler arasında; bir fincan güçlü Türk kahvesi, taze demlenmiş çay, bir bardak soğuk süt veya meyve suyu sayılabilir. Ayrıca, kekinizi hafif bir meyve salatası veya sade bir yoğurt ile birlikte de servis edebilirsiniz. Bu kombinasyonlar, kekin tatlılığını dengelemenize yardımcı olacaktır.
Besin değeri ve kalori bilgileri, kullanılan malzemelerin miktarına ve türüne göre değişiklik gösterebilir. Ancak yaklaşık olarak, bir dilim kek yaklaşık 300-350 kalori içerebilir. Bu kalori miktarı, karbonhidratlar, yağlar ve proteinlerden oluşur. Kek, yaban mersini sayesinde antioksidanlar ve lif açısından zengindir. Fındık ise, sağlıklı yağlar ve protein açısından iyi bir kaynaktır. Tam ve detaylı besin değeri bilgisi için, kullandığınız malzemelerin besin değerlerini inceleyebilirsiniz.
Önemli Not: Kekin pişirme süresi ve sıcaklığı, kullandığınız fırına ve kek kalıbına göre değişiklik gösterebilir. Kekin pişip pişmediğini kontrol etmek için, bir kürdan batırın. Kürdana hamur yapışmıyorsa kekiniz pişmiş demektir.
