Sebzeli Tavuklu Börek, Türk mutfağının sevilen ve zengin içeriğe sahip bir lezzetidir. Fırında pişirilen, çıtır çıtır bir hamurla sarılı, lezzetli tavuk ve sebze karışımının muhteşem bir uyumudur. Börek, Osmanlı İmparatorluğu döneminde ortaya çıkmış, yüzyıllardır farklı kültürlerin etkisiyle evrimleşerek günümüze kadar gelmiştir. Her bölgenin kendine özgü börek çeşitleri bulunmaktadır; Sebzeli Tavuklu Börek ise, özellikle Anadolu mutfağının zenginliğini yansıtan bir örnektir.
Tarihi boyunca, börekler sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel ve sosyal etkinliklerin vazgeçilmez bir parçası olmuştur. Bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde sofraları süsleyen börek, aile ve arkadaşlarla paylaşmanın simgesi haline gelmiştir. Hatta bazı bölgelerde, börek yapımının özel teknikleri ve tarifleri nesilden nesile aktarılmış, bir aile yadigarı gibi korunmuştur. Türkiye’deki ev hanımlarının %80’inin en az bir börek tarifi bildiği tahmin edilmektedir.
Sebzeli Tavuklu Börek’in içeriği oldukça çeşitlidir. Tavuk eti, patates, soğan, biber, havuç, maydanoz gibi sebzeler, özel bir baharat karışımı ile harmanlanır. Bu lezzetli karışım, ince açılmış yufkalar veya özel börek hamuru arasına yerleştirilir ve fırında kızarana kadar pişirilir. Üzerine serpilen susam veya çörek otu, böreğe hem görsel bir şölen hem de ekstra bir lezzet katmaktadır. Servis edilirken yanında ayran veya cacık gibi soğuk içecekler tercih edilebilir.
Sebzeli Tavuklu Börek, besleyici içeriğiyle de öne çıkar. Tavuk eti, yüksek protein kaynağıdır; sebzeler ise vitamin ve mineral açısından zengindir. Bu nedenle, hem doyurucu hem de sağlıklı bir yemek seçeneğidir. Ortalama bir dilim Sebzeli Tavuklu Börek yaklaşık 300 kalori içerir. Ancak bu değer, kullanılan malzemeler ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. El yapımı olması, kullanılan malzemelerin tazeliği ve çeşitliliği, Sebzeli Tavuklu Böreği diğer hazır yiyeceklerden ayırır ve onu benzersiz kılar.
Sebzeli Tavuklu Börek – Malzemeler ve Ölçüler
Bu tarifte, ağızda dağılan lezzetli bir Sebzeli Tavuklu Börek için ihtiyacınız olan tüm malzemeleri ve ölçülerini bulacaksınız. Tarif, 6-8 kişilik bir börek içindir. Malzemeleri önceden hazırlayarak pişirme sürenizi kısaltın.
Yufka için:
- 500 gr hazır yufka (ince yufka tercih edilir)
- 1 su bardağı sıvı yağ (yufkaları yağlarken kullanılacak)
İç Malzemeler için:
- 500 gr tavuk göğsü (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 adet büyük boy soğan (incecik doğranmış)
- 1 adet yeşil biber (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 adet kırmızı biber (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 su bardağı haşlanmış bezelye
- 1 su bardağı haşlanmış mısır
- 1/2 su bardağı doğranmış maydanoz
- 1/2 su bardağı doğranmış dereotu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acılı sevenler için)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz (veya damak zevkinize göre)
- Önemli Not: Sebzelerin taze ve kaliteli olmasına dikkat edin. Renkli bir börek için farklı renklerde sebzeler kullanabilirsiniz.
Sos için:
- 1 yumurta (böreğin üzerini yağlamak için)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (böreğin üzerini yağlamak için)
- Susam (isteğe bağlı, süslemek için)
Profesyonel Öneri: Tavukları önceden haşlayıp, soğutup küp küp doğrarsanız, pişirme süresi kısalır ve daha lezzetli bir sonuç elde edersiniz. Yufkaları katlamadan önce mutlaka yağlayın, böylece böreğiniz kurumadan güzelce kızaracaktır.
Pratik Bilgi: Börek için kullanacağınız fırının ısısını önceden 180 dereceye ayarlayın. Börek piştikten sonra 5-10 dakika dinlendirin, daha sonra servis edin. Afiyet olsun!
Hamur Hazırlama
Lezzetli ve çıtır çıtır bir sebzeli tavuklu börek için, öncelikle mükemmel bir hamur hazırlamak gerekiyor. Bu tarifte, klasik yufka hamurundan farklı olarak, daha kolay açılan ve daha az kuruyan bir hamur tarifi kullanacağız. Malzemelerimiz; 4 su bardağı un ( yaklaşık 500 gram), 1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı ılık su (yaklaşık 200 ml), 1/4 su bardağı sıvı yağ (yaklaşık 50 ml) ve 1 adet yumurta.
Öncelikle geniş bir kapta unu ve tuzu iyice karıştırın. Unu eleme işlemi, hamurun daha hafif ve kabarık olmasını sağlar, bu yüzden bu adımı atlamayın. Ardından, ılık suya sıvı yağı ekleyip karıştırın. Yumurtayı da ekleyip çırpın. Bu karışımı yavaş yavaş unlu karışıma ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemi oldukça önemlidir. En az 10 dakika boyunca, ele yapışmayan, yumuşak ve esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Yoğurma işlemi sırasında, hamura fazla un eklemekten kaçının. Fazla un, hamurun sert ve kuru olmasına neden olur. Eğer hamur çok yapışkan ise, çok az miktarda un ekleyebilirsiniz, ancak bunu dikkatlice yapın. Hamur hazır olduktan sonra, üzerini nemli bir bezle örtün ve en az 30 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında gluten gelişir ve hamur daha kolay açılır.
Dinlendirme süresi bittikten sonra, hamuru unlanmış bir tezgah üzerinde ikiye bölün. Her bir parçayı ince bir şekilde açın. Çok ince açmaya çalışmayın, çünkü hamur yırtılabilir. Orta kalınlıkta açmak yeterli olacaktır. Açtığınız hamurları, üzerine temiz bir bez örterek kurumamaları için önlem alın. Hazırladığınız hamurları dilediğiniz şekilde börek yapımında kullanabilirsiniz. Profesyonel bir ipucu: Hamuru daha kolay açmak için, oklava yerine merdane kullanabilirsiniz. Merdane ile daha eşit bir şekilde açılmış hamur elde edebilirsiniz.
Önemli Not: Hamurun kıvamı, unun türüne ve nem oranına göre değişebilir. Bu yüzden, gerekirse su miktarını azaltıp çoğaltarak hamurun kıvamını ayarlayabilirsiniz.
İç Malzemenin Hazırlanması
Lezzetli bir Sebzeli Tavuklu Börek için, iç malzemenin doğru şekilde hazırlanması son derece önemlidir. Bu bölümde, adım adım, mükemmel bir iç malzeme elde etmenizi sağlayacak detaylı bir tarif bulacaksınız.
Öncelikle, 500 gram tavuk göğsünü küçük küpler halinde doğrayın. Tavuklarınızı daha hızlı pişirmek ve daha eşit bir kıvam elde etmek için, küp büyüklüklerini mümkün olduğunca aynı tutmaya özen gösterin. Tavuklarınızı fazla küçük doğramayın, aksi takdirde börek pişerken kuruyabilirler.
Ardından, 1 adet orta boy soğanı ince ince doğrayın. Soğanı kavururken, 2 yemek kaşığı zeytinyağı kullanın. Orta ateşte soğanları pembeleşene kadar kavurun. Fazla kızartmaktan kaçının, çünkü soğanların yanması iç malzemenin tadını olumsuz etkiler.
Soğanlar pembeleştikten sonra, doğranmış tavukları ekleyin ve 5-7 dakika kadar, tavuklar beyazlaşana ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Bu aşamada, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Tuz miktarını, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Dilerseniz, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber ekleyerek hafif acılı bir tat elde edebilirsiniz.
Tavuklar pişerken, sebzelerinizi hazırlayın. 1 adet kırmızı biber, 1 adet yeşil biber ve 1 adet orta boy havucu küp küp doğrayın. Sebzelerin boyutlarını tavuklarla aynı oranda tutmaya çalışın. Pişme sürelerinin eşit olması için bu önemlidir. Hazırladığınız sebzeleri tavukların üzerine ekleyin ve 5 dakika daha birlikte pişirin.
Son olarak, 1 demet maydanozu ince ince kıyın ve tavuk-sebze karışımına ekleyin. Maydanoz, hem lezzet hem de renk katacaktır. Karışımı iyice karıştırın ve ocaktan alın. İç malzemenin soğumasını bekleyin. Sıcakken böreğin içine koyarsanız, böreğin hamuru yumuşayabilir ve istenen kıvamı elde edemeyebilirsiniz.
Profesyonel Öneri: İç malzemenin daha aromatik olması için, 1 tatlı kaşığı kuru kekik veya 1 tatlı kaşığı pul biber ekleyebilirsiniz. Ayrıca, 1/2 su bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri ekleyerek, daha zengin bir lezzet elde edebilirsiniz. Bu tamamen sizin tercihinize kalmıştır.
Sebzeli Tavuklu Börek: Böreklerin Şekillendirilmesi
Hazırladığınız sebzeli tavuk harcını, önceden açılmış ve yağlanmış yufkalar üzerine eşit şekilde yayıyoruz. Yufkaların büyüklüğüne göre 150-200 gr arası harç kullanmanız ideal olacaktır. Çok fazla harç koyarsanız böreklerinizin açılması zorlaşabilir ve pişmesi yetersiz kalabilir. Çok az harç koyarsanız da börekleriniz kuru ve tatsız olabilir.
Harcı yaydıktan sonra, yufkayı dikkatlice rulo şeklinde sarıyoruz. Sarma işlemi sırasında sıkıca sarmaya özen gösterin ancak aşırı sıkmayın, yufkaların yırtılmasını önlemek için nazikçe sarın. Rulo halindeki böreğinizi yaklaşık 2-3 cm kalınlığında dilimlere kesin. Bu işlem için keskin bir bıçak kullanmanız önemlidir. Böylece düzgün ve temiz kesimler elde edersiniz.
Dilimlenmiş börekleri, yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Börekler arasında en az 1 cm boşluk bırakın, böylece her bir böreğin eşit şekilde pişmesini sağlarsınız. Tepsiye sığmayan börekleri ikinci bir tepsiye yerleştirebilirsiniz. Böreklerinizin üzerine, fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı sürün. Bu, böreklerinizi kızartacaktır ve daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Profesyonel Öneri: Daha lezzetli ve çıtır börekler için, yufkalarınızı açmadan önce birkaç dakika soğuk suya batırıp, tekrar açabilirsiniz. Bu, yufkaların daha yumuşak ve esnek olmasını sağlayacaktır. Ayrıca, fırına vermeden önce böreklerin üzerine susam, çörek otu veya haşhaş tohumu serpebilirsiniz. Bu, böreklerinize görsel bir çekicilik ve ekstra lezzet katacaktır.
Pratik Bilgi: Böreklerinizi önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika, üzerleri kızarana ve içi iyice pişene kadar pişirin. Pişme süresi fırınınıza ve böreklerinizin kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Piştikten sonra, 5-10 dakika dinlendirin ve servis yapın. Sıcak servis edilmesi tavsiye edilir.
Önemli Not: Pişirme süresini kontrol etmek için birkaç dakika önce böreklerinizi kontrol edin. Üzerleri kızarıp altları da pişmişse fırından çıkarabilirsiniz. Eğer altları yanmaya başlarsa, fırınınızın alt ısı ayarını düşürmeyi deneyebilirsiniz.
Sebzeli Tavuklu Börek – Pişirme (Fırınlama)
Öncelikle fırınınızı 180°C’ye önceden ısıtın. Bu, böreğin eşit şekilde pişmesini ve kızarmasını sağlar. Isınma süresi boyunca, böreğinizi fırına yerleştireceğiniz tepsiyi yağlayabilir veya yağlı kağıt serebilirsiniz. Yağlı kağıt kullanımı, böreğin yapışmasını önler ve temizliği kolaylaştırır.
Hazırladığınız sebzeli tavuk harcını, açtığınız yufkaların üzerine eşit şekilde yayın. Her yufka arasına yaklaşık 150-200 gr harç koymanız ideal olacaktır. Çok fazla harç koyarsanız, börek aşırı sulu olabilir ve içi tam pişmeyebilir. Çok az harç koyarsanız da, börek kuru ve lezzetsiz kalabilir. Bu nedenle, miktarı iyi ayarlamanız önemlidir.
Yufkaları sıkıca sarın ve rulo şeklinde veya kare şeklinde keserek tepsiye yerleştirin. Rulo şeklinde sarıyorsanız, yaklaşık 3-4 cm kalınlığında rulolar yapın. Kare şeklinde keserseniz, daha büyük ve daha az parçaya sahip bir börek elde edersiniz. Her iki yöntem de lezzetli sonuçlar verir, tercihinize bağlı olarak seçim yapabilirsiniz.
Üzerine 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı sütü çırparak sürün. Bu, böreğin altın sarısı bir renk almasını ve daha çıtır olmasını sağlar. İsterseniz, üzerine susam veya çörek otu serpebilirsiniz. Bu, böreğe hem lezzet hem de görsellik katacaktır.
Önemli bir nokta: Böreği fırına vermeden önce, üzerine hafifçe su serpebilirsiniz. Bu, yufkaların kurumasını önler ve daha yumuşak bir börek elde etmenizi sağlar. Fırına verdikten sonra, yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Pişme süresi, fırınınızın gücüne ve böreğinizin kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Börek altın sarısı rengini alana ve içi iyice pişene kadar fırında bekletin.
Pişen böreği fırından çıkarıp 10-15 dakika dinlendirin. Bu, böreğin daha kolay dilimlenmesini sağlar ve iç harcının dağılmasını önler. Daha sonra dilediğiniz gibi dilimleyip servis edebilirsiniz. Sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Servis Önerileri: Sebzeli Tavuklu Börek
Sebzeli Tavuklu Böreğinizi en lezzetli şekilde servis etmek için birkaç pratik öneri ve profesyonel ipucu derledik. Böreğinizin sıcak veya soğuk servis edilebileceğini unutmayın, ancak her iki durumda da sunum önemlidir.
Sıcak Servis: Böreği fırından çıkardıktan sonra, en az 5 dakika dinlendirin. Bu, böreğin iç malzemesinin iyice ısınmasını ve daha kolay dilimlenmesini sağlar. Daha sonra, 12-15 cm genişliğinde dilimler halinde kesin. Her dilimin yaklaşık 150-200 gr ağırlığında olmasına dikkat edin. Büyük bir servis tabağına, dilimleri birbirine hafifçe değecek şekilde yerleştirin. Yanında sunacağınız sosları da tabağa güzelce yerleştirebilirsiniz.
Soğuk Servis: Soğuk servis edecekseniz, böreği tamamen soğuması için beklemeniz gerekmektedir. Bu, böreğin daha kolay dilimlenmesini ve daha net bir sunum elde etmenizi sağlar. Keskin bir bıçak kullanarak, 1-1.5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Soğuk servislerde daha ince dilimler tercih edilebilir. Soğuk servis için, dilimleri önceden kesip, servis yapacağınız zaman buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında bekleterek servis edebilirsiniz.
Yanında Ne Sunabilirsiniz? Sebzeli Tavuklu Böreğinizi daha da lezzetli hale getirmek için birkaç eşlikçi sunabilirsiniz. Yoğurtlu bir sos (1 su bardağı yoğurt, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 diş sarımsak, tuz ve karabiber) harika bir seçenektir. Ayrıca, acılı bir biber sosu veya kırmızı biber salçası ile hazırlanmış bir sos da tercih edilebilir. Taze yeşillikler, özellikle marul, roka veya maydanoz, böreğin sunumunu güzelleştirecek ve ferahlatıcı bir kontrast sağlayacaktır. 1-2 dal taze maydanoz veya dereotu yeterli olacaktır. Birkaç dilim limon da servis tabağınıza şıklık katacaktır.
Profesyonel İpucu: Böreğinizi servis etmeden önce, üzerine az miktarda susam veya çörek otu serpebilirsiniz. Bu, hem görsel çekiciliğini artıracak hem de lezzetine farklı bir boyut katacaktır. Sunum için özen gösterin. Servis tabağının temiz ve düzenli olmasına dikkat edin. Yanında sunacağınız sosları ve garnitürleri özenle yerleştirin. Göz alıcı bir sunum, yemeğin tadını daha da artıracaktır.
Önemli Not: Böreğinizi ısıtırken, mikrodalga fırın yerine fırın kullanmanız daha iyi sonuçlar verecektir. Mikrodalga fırın, böreğin kurumasına neden olabilir.
Sebzeli Tavuklu Börek Önerileri
Sıcacık ve lezzetli Sebzeli Tavuklu Böreğinizi en iyi şekilde servis etmek ve saklamak için birkaç önerimiz var. Börek, sıcak servis edildiğinde en lezzetlidir. Fırından yeni çıkmış böreği, yanında bir kase yoğurt veya ayran ile servis edebilirsiniz. Bu, böreğin zengin lezzetini dengelemeye yardımcı olacak ve daha ferahlatıcı bir deneyim sunacaktır.
Servis önerileri arasında, böreği küçük parçalar halinde keserek servis etmek yer alır. Bu, misafirlerinizin daha rahat bir şekilde yemeleri ve böreğin her parçasından tadabilecekleri anlamına gelir. Ayrıca, yanında taze salata veya mevsim sebzeleri sunarak yemeğinizi daha dengeli ve besleyici hale getirebilirsiniz. Özellikle yaz aylarında, hafif bir salata böreğin ağır lezzetini dengeleyecektir.
Saklama koşulları oldukça önemlidir. Kalan böreği hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için, fırında veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Fırında ısıtıldığında daha çıtır bir kıvam elde edersiniz. Mikrodalgada ısıtıyorsanız, böreğin kurumasını önlemek için üzerine bir miktar su serpebilirsiniz.
Sebzeli Tavuklu Böreğin yaklaşık besin değeri (100 gram için): Kalori: 250-300 kcal, Protein: 15-20 gr, Yağ: 10-15 gr, Karbonhidrat: 25-30 gr. Bu değerler, kullanılan malzemelerin miktarına ve türüne göre değişebilir. Daha sağlıklı bir seçenek için, tam buğday yufkası kullanabilir ve yağ miktarını azaltabilirsiniz.
Eşlik edebilecek yemekler arasında; yoğurt, ayran, cacık, hafif salatalar (yeşil salata, mevsim salatası), turşu gibi seçenekler yer almaktadır. Bu eşlikçiler, böreğin zenginliğini dengeleyecek ve daha tatmin edici bir yemek deneyimi sunacaktır.
Önemli Not: Börek yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi, lezzet ve besin değerini doğrudan etkiler. Taze ve kaliteli malzemeler kullanmaya özen gösterin.
