Ramazan ayının manevi atmosferine uygun, hem doyurucu hem de ferahlatıcı bir lezzet arayışındaysanız, Ramazan’a Özel Şehriyeli Tavuk Çorbası tam size göre! Bu özel tarif, yüzyıllardır Anadolu mutfağının vazgeçilmezlerinden olan tavuk çorbasının, Ramazan ayının ruhuna uygun olarak zenginleştirilmiş bir versiyonudur. Şehriyenin kattığı hafif tatlılık ve tavuğun besleyici özelliği, oruç sonrası vücudun ihtiyaç duyduğu enerjiyi ve sıvı dengesini sağlamada oldukça etkilidir.
Tavuk çorbasının kökeni, binlerce yıl öncesine, eski uygarlıklara kadar uzanmaktadır. Eski Mısır, Yunan ve Roma mutfaklarında çeşitli şekillerde tavuk çorbası tüketildiğine dair kanıtlar mevcuttur. Ancak Anadolu’da, özellikle Ramazan aylarında, şehriye ile zenginleştirilmiş hali, geleneksel bir iftar yemeği olarak yerini almıştır. Asırlardır nesilden nesile aktarılan bu tarif, her ailede farklı varyasyonlar gösterse de temelde aynı lezzeti ve sıcaklığı korur. Türkiye’de yapılan bir ankette, iftar sofralarının en sevilen çorbasının tavuk çorbası olduğu ortaya çıkmıştır.
Ramazan’a Özel Şehriyeli Tavuk Çorbası’nın önemi sadece lezzetiyle sınırlı değil. Oruç tutan bireyler için, vücuttaki sıvı ve elektrolit dengesini yeniden kurmada önemli bir rol oynar. Tavuk eti protein açısından zenginken, şehriye ise karbonhidrat kaynağıdır. Bu iki besin öğesinin birleşimi, uzun bir oruçtan sonra enerji seviyesini yükseltir ve vücudu rahatlatır. Ayrıca, çorbanın hafif ve sindirimi kolay yapısı, mideyi yormadan besleyici bir başlangıç sağlar. Tarifimizde, taze sebzelerin ve doğal baharatların kullanımıyla, çorbanın besin değerini ve lezzetini daha da artırıyoruz. Özellikle Ramazan ayının manevi atmosferi ile birleşen bu lezzet, iftar sofralarınıza farklı bir boyut katacak.
İlginç bir bilgi olarak; şehriyenin, ilk olarak Çin’de keşfedildiği ve daha sonra Orta Doğu ve Anadolu’ya yayıldığı düşünülmektedir. Yüzyıllar boyunca farklı kültürlerde kendine yer bulan bu küçük makarna parçaları, Anadolu mutfağında, özellikle çorbalarda vazgeçilmez bir malzeme haline gelmiştir. Ramazan’a Özel Şehriyeli Tavuk Çorbası ile hem tarihi bir lezzeti deneyimleyecek hem de vücudunuzu besleyeceksiniz.
Malzemeler ve Ölçüler
Ramazan’a Özel Şehriyeli Tavuk Çorbası tarifimiz için ihtiyacınız olan malzemeler ve ölçüler aşağıdadır. Tarif, 6-8 kişiliktir.
Tavuk: 1 kg kemikli tavuk göğsü veya but (Tavuk suyu için kemikli tercih edilir, daha lezzetli bir çorba elde edersiniz. Eti kolayca ayırmak için, tavuğu önceden haşlayabilirsiniz. )
Şehriye: 1 su bardağı ince şehriye (İnce şehriye çorbada daha güzel bir görünüm sağlar ve daha çabuk pişer. Kırılmış şehriyelerden kaçınmak için, şehriyeyi yavaşça ve nazikçe çorbaya ekleyin.)
Soğan: 1 adet orta boy soğan (ince kıyılmış) (Soğanı kavurmadan önce iyice doğrayın ki, çorbanızda ham soğan tadı kalmasın.)
Havuç: 1 adet orta boy havuç (küçük küpler halinde doğranmış) (Havuçları küçük küpler halinde doğramak pişirme süresini kısaltır ve daha homojen bir kıvam sağlar.)
Patates: 1 adet orta boy patates (küçük küpler halinde doğranmış) (Patatesleri haşlamadan önce küp küp doğrayın. Böylece daha düzgün pişerler.)
Domates: 1 adet orta boy domates (rendelenmiş veya küçük küpler halinde doğranmış) (Domatesin suyunu çorbaya katmak için rende kullanmak daha pratiktir. Ancak küçük küpler halinde doğrayıp da kullanabilirsiniz.)
Salça: 1 yemek kaşığı domates salçası (Salçayı kavurarak kullanırsanız, çorbanızın tadı daha yoğun olur.)
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı karabiber, 1/4 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı), 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı) (Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)
Su: Yaklaşık 3 litre su (Tavuğu haşlarken kullandığınız suyu da çorbaya ekleyebilirsiniz.)
Yağ: 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ (Zeytinyağı kullanmak daha sağlıklı ve lezzetli bir çorba elde etmenizi sağlar.)
Maydanoz: Süslemek için taze maydanoz (Servis etmeden önce üzerine taze maydanoz eklemek çorbanıza güzel bir görünüm kazandırır.)
İpucu: Çorbanızın daha lezzetli olması için, tavuğu haşladıktan sonra suyunu süzüp, kemiklerinden ayırıp eti küp küp doğrayarak tekrar çorbaya ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Ramazan’a Özel Şehriyeli Tavuk Çorbası: Ön Hazırlık
Lezzetli ve besleyici bir Ramazan çorbası için ön hazırlık aşaması oldukça önemlidir. Bu bölümde, şehriyenin yıkanmasından tavuğun temizlenmesine kadar tüm detayları bulabilirsiniz.
İlk olarak, 1 su bardağı ince şehriyeyi bol suda iyice yıkayalım. Şehriyenin yıkanması, un kokusundan arındırılması ve çorbanın daha temiz bir görünüme kavuşması için oldukça önemlidir. Şehriyeyi yıkarken, hafifçe ovalayarak aralarındaki unu iyice temizlemeye özen gösterelim. Yıkandıktan sonra süzgeçte bekletelim.
Ardından, yaklaşık 1 kg tavuğu temizleyelim. Tavuk tercihen kemikli olmalıdır, bu çorbaya daha fazla lezzet katacaktır. Tavuk iyice yıkanmalı ve iç kısımları kontrol edilmelidir. Herhangi bir kıkırdak veya zar varsa temizlenmelidir. Tavuk göğsü kullanıyorsanız, daha hızlı pişmesi için küp küp doğrayabilirsiniz. Kemikli bir bütün tavuk kullanıyorsanız, daha sonra parçalamak üzere bütün olarak bırakabilirsiniz.
Tavuk temizliği sırasında hijyene dikkat etmek çok önemlidir. Temiz bir çalışma alanı ve eldiven kullanmak, olası bakteri bulaşmasını önleyecektir. Tavuk parçalarını yıkadıktan sonra, fazla suyunu süzdürmek için kağıt havluyla kurulayabiliriz. Bu, çorbanın daha berrak olmasına yardımcı olacaktır.
Profesyonel Öneri: Daha aromatik bir çorba için, tavuğu temizledikten sonra 15-20 dakika kadar soğuk suda bekletebilirsiniz. Bu işlem, kanın ve diğer atıkların tavuktan uzaklaşmasına yardımcı olur.
Pratik Bilgi: Şehriyeyi ve tavuğu önceden hazırlayarak, çorba pişirme sürecini hızlandırabilirsiniz. Bu özellikle yoğun Ramazan günlerinde zaman kazandıracaktır.
Ön hazırlık aşaması tamamlandıktan sonra, Ramazan’a Özel Şehriyeli Tavuk Çorbası tarifinin bir sonraki adımına geçebiliriz. Afiyet olsun!
Tavuk Suyunun Hazırlanması
Lezzetli ve şifalı bir Ramazan çorbası için temel adım, doğru tavuk suyu hazırlamaktır. Kaliteli bir tavuk suyu, çorbanızın lezzetini belirler. Bu nedenle, bu adıma gereken özeni göstermeliyiz.
Öncelikle, yaklaşık 1.5 kg orta boy bir tavuğu iyice yıkayıp temizleyin. Tavuk parçalarını isteğe bağlı olarak (but, göğüs, kanat) ayırabilirsiniz. Kemikli parçalar tercih edilmelidir, çünkü kemikler suyun daha yoğun ve lezzetli olmasını sağlar.
Büyük bir tencereye, yaklaşık 3 litre soğuk suyu alın. Tavuk parçalarını tencereye ekleyin. Suyun üzerine 1 adet orta boy soğanı (yarım ay şeklinde doğranmış), 2 adet havucu (büyük parçalar halinde doğranmış), 2 sap kereviz sapını (büyük parçalar halinde doğranmış) ve 2-3 diş sarımsağı (ezilmiş) ekleyin. Sebzelerin kabuklarını soymak, daha temiz bir tat elde etmenizi sağlar.
Tencereyi ocağa alın ve yüksek ateşte kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra, oluşan köpükleri bir kepçe yardımıyla alın. Köpükleri alma işlemi, çorbanın berrak ve temiz görünümünü sağlar. Daha sonra ateşi kısın ve en az 2, ideal olarak 3-4 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Uzun süreli pişirme, tavuktan ve sebzelerden maksimum lezzet çıkmasını sağlar.
Pişirme süresi boyunca, tencerenin kapağını hafifçe açık bırakın. Bu, fazla suyun buharlaşmasını sağlayarak daha yoğun bir et suyu elde etmenizi sağlar. Tavuğun iyice pişmiş olduğundan ve etinin kemiklerinden kolayca ayrıldığından emin olun.
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, tavuk suyunu bir süzgeçten geçirerek tavuk parçaları ve sebzelerden ayırın. Süzgeçten geçirdikten sonra, tavuk suyunu bir süre dinlendirmek, yağının yüzeye çıkmasını ve kolayca alınmasını sağlar. Yağı kaşık yardımıyla alın. Artık, lezzetli ve berrak tavuk suyunuz hazır! Bu suyu, ‘Ramazan’a Özel Şehriyeli Tavuk Çorbası’ tarifinizde kullanabilirsiniz.
Profesyonel İpucu: Daha derin bir lezzet için, tavuk suyuna birkaç dal taze maydanoz, birkaç tane tane karabiber ve birkaç defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
Şehriyenin Pişirilmesi
Ramazan’a Özel Şehriyeli Tavuk Çorbası tarifimizin en önemli aşamalarından biri olan şehriyenin doğru şekilde pişirilmesi, çorbanızın kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiler. Bu bölümde, mükemmel bir şehriye pişirmek için adım adım ilerleyeceğiz.
Öncelikle, kullanacağınız şehriyenin türünü belirlemeniz gerekmektedir. İnce, kalın, yıldız, kırma vs. birçok çeşit şehriye mevcuttur. Tarifimiz için ince şehriye kullanmanızı öneririz. İnce şehriye, çorbanın diğer malzemeleriyle daha iyi bütünleşir ve fazla pişirmeden ideal kıvamına ulaşır.
Kullanılacak şehriye miktarı; 4 kişilik bir çorba için yaklaşık 1 su bardağıdır. Ancak bu miktar, kişisel tercihlerinize göre ayarlanabilir. Daha yoğun bir şehriye isteyenler miktarı artırabilirler.
Şehriyenizi tavuk suyuna eklemeden önce, tavuk suyunun kaynama noktasına ulaşmış olmasına dikkat edin. Kaynayan suya şehriyeyi eklemek, şehriyenin eşit şekilde pişmesini ve birbirine yapışmasını engeller. Şehriyeyi ekledikten sonra, kaynama hızını biraz düşürmek önemlidir. Yüksek ateşte şehriye dağılabilir ve çorbanızın kıvamı bozulabilir.
Şehriyenin pişirme süresi, şehriyenin türüne ve kalınlığına bağlı olarak değişir. İnce şehriye için ortalama 5-7 dakika yeterlidir. Pişme süresini kontrol etmek için arada bir şehriyeyi tadabilirsiniz. Şehriye yumuşak ve hafifçe çiğnenebilir bir kıvama geldiğinde pişirme işlemini durdurabilirsiniz. Fazla pişirirseniz şehriye dağılabilir ve çorbanız lapa gibi olabilir.
Şehriyenin pişmesini tamamladıktan sonra, ocağın altını kapatın ve çorbanızı birkaç dakika dinlendirin. Bu, şehriyenin daha eşit şekilde su emmesini sağlayacaktır. Son olarak, çorbanızı servis etmeden önce, tadına bakarak tuz ve baharat dengesini kontrol edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Tavuk Etinin Pişirilmesi ve Çorbaya Eklenmesi
Lezzetli ve doyurucu bir Ramazan’a Özel Şehriyeli Tavuk Çorbası için, tavuğun doğru şekilde pişirilmesi ve çorbaya eklenmesi oldukça önemlidir. Öncelikle, yaklaşık 1 kg kemikli tavuk but veya göğüs tercih edebilirsiniz. Kemikli tavuk, çorbaya daha zengin bir aroma katacaktır. Tavuğu iyice yıkayıp, tencereye alın. Üzerine 2 litre soğuk su ekleyin. Suyun miktarını, istediğiniz çorba kıvamına göre ayarlayabilirsiniz.
Tavuğu orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra, oluşan köpükleri bir kepçe ile dikkatlice alın. Bu işlem, çorbanın daha temiz ve berrak olmasını sağlayacaktır. Köpükleri aldıktan sonra, ateşi kısın ve tavuğu 1-1.5 saat kadar yumuşayana kadar pişirin. Pişme süresi, tavuğun yaşına ve büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Tavuk pişerken, arada bir kontrol ederek, suyun azalmasını önleyebilirsiniz. Gerekirse, sıcak su ekleyebilirsiniz.
Tavuk piştikten sonra, tencereden alın ve biraz soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, ellerinizle veya iki çatal yardımıyla tavuk etini kemiklerinden ayırın. Küçük parçalara ayırın ve çorbanın içine eklemeden önce, kemiklerden tamamen arındırılmış olduğundan emin olun. Kemik parçalarının çorbaya karışması hem görüntü kirliliği yaratır hem de tüketimi zorlaştırır.
Profesyonel Öneri: Daha lezzetli bir çorba için, tavuk pişerken 1 adet orta boy soğanı (kabukları soyulmuş ve dörde bölünmüş), 2-3 dal maydanoz ve 1-2 dal taze dereotu ekleyebilirsiniz. Bu baharatlar, tavuğun aromasını zenginleştirecek ve çorbanıza doğal bir lezzet katacaktır. Ayrıca, 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım tatlı kaşığı karabiber de ekleyebilirsiniz. Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Pişen ve didiklenen tavuk etini, çorbanın diğer malzemeleri eklendikten sonra, son aşamada çorbaya ekleyin. Bu şekilde, tavuk eti dağılmadan ve lezzetini kaybetmeden çorbanızın içinde yerini alacaktır. Tavuk etinin çorbaya eklenmesi, şehriyenin pişmesinden hemen önce veya şehriyenin pişmesinden sonra olabilir. Şehriyenin pişirme süresine göre bu kararı verebilirsiniz.
Baharat ve Tatlandırıcıların Eklenmesi
Şehriyeli tavuk çorbasının lezzetini belirleyen en önemli aşama, baharat ve tatlandırıcıların doğru şekilde eklenmesidir. Bu adımda, taze ve kaliteli malzemeler kullanmak lezzetin zirveye ulaşmasını sağlar. Öncelikle, tencereye 1 tatlı kaşığı pul biber ekleyerek çorbaya hafif bir acılık katıyoruz. Pul biber miktarını damak zevkinize göre 1/2 tatlı kaşığı daha artırabilirsiniz. Acıya hassasiyetiniz varsa, pul biber yerine kırmızı biber salçası kullanabilirsiniz (1 yemek kaşığı).
Ardından, çorbaya derinlik ve aroma katacak baharatları ekliyoruz. 1 tatlı kaşığı kimyon, 1/2 tatlı kaşığı karabiber ve 1/4 tatlı kaşığı karakuş ekleyin. Karakuş, çorbaya eşsiz bir aroma katarken, kimyon ve karabiber ise lezzeti dengeleyecektir. Baharatları ekledikten sonra çorbayı iyice karıştırın ve yaklaşık 2 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu, baharatların iyice açılmasını ve çorbaya tam anlamıyla karışmasını sağlayacaktır.
Şimdi sıra tatlandırıcıda. Çorbanın tuzluluğunu kontrol ederek, gerektiği kadar tuz ekleyin. Tuz eklerken dikkatli olun ve yavaş yavaş ekleyerek tadına bakın. Fazla tuz çorbanın lezzetini bozabilir. 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke ekleyerek çorbaya ferahlık ve canlılık katabilirsiniz. Limon suyu veya sirke, çorbanın yağlılığını da dengelemeye yardımcı olacaktır.
Son olarak, çorbanın tatlılığını dengelemek için, 1 çay kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz. Şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Ancak, şeker eklerken aşırıya kaçmamaya özen gösterin, çünkü fazla şeker çorbanın diğer lezzetlerini bastırabilir. Tüm malzemeleri ekledikten sonra çorbayı iyice karıştırın ve 5 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ardından ocaktan alın ve sıcak olarak servis edin.
Profesyonel Öneri: Baharatları önceden bir tavada hafifçe kavurarak daha yoğun bir aroma elde edebilirsiniz. Bu işlem, baharatların daha güzel kokmasını ve lezzetini daha iyi vermesini sağlar. Ayrıca, taze otlar ekleyerek çorbaya farklı bir boyut kazandırabilirsiniz. Maydanoz, dereotu veya taze nane, çorbaya harika bir ferahlık katacaktır.
Ramazan’a Özel Şehriyeli Tavuk Çorbası: Öneriler
Ramazan’a özel şehriyeli tavuk çorbanızın tadını doyasıya çıkarmak için birkaç önerimiz var. Öncelikle, sıcak olarak servis etmenizi tavsiye ederiz. Bir kase çorbanızı taze maydanoz veya dereotu ile süsleyerek sunabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak, üzerine bir kaşık yoğurt veya limon suyu ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Çorbanızın sıcaklığını koruyacak, ısıya dayanıklı bir kapta servis etmeniz önemlidir.
Saklama koşulları çorbanızın tazeliğini korumak için oldukça önemlidir. Kalan çorbanızı hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Çorbanızı tekrar ısıtmadan önce iyice karıştırmayı unutmayın. Tekrar ısıtma işlemi için mikrodalga fırın veya ocak kullanabilirsiniz. Ancak, mikrodalga fırında ısıtırken çorbanın kaynamamasına dikkat etmelisiniz.
Şehriyeli tavuk çorbanızın yanına birçok farklı yemek eşlik edebilir. Ramazan ayı için hafif ve sağlıklı seçenekler tercih etmenizi öneririz. Örneğin, yanında kuru bir pide, hafif bir salata veya mevsim meyveleri sunabilirsiniz. Ağır yemeklerden kaçınarak, iftarda rahat bir sindirim sağlamanız önemlidir.
Yaklaşık besin değerleri (1 kase için): Kalori: 250-300 kcal, Protein: 20-25 gr, Yağ: 10-15 gr, Karbonhidrat: 25-30 gr. Bu değerler, kullanılan malzemelerin miktarına ve türüne göre değişiklik gösterebilir. Daha detaylı besin değeri bilgisi için bir beslenme uzmanına danışabilirsiniz.
Son olarak, çorbanızın lezzetini arttırmak için; tavuk suyunu ev yapımı kullanabilir, şehriyenizi ince veya kalın tercih edebilir ve baharat kullanımında tercihlerinizi deneyebilirsiniz. Unutmayın, en önemli unsur taze ve kaliteli malzemeler kullanmaktır. Afiyet olsun!
