Cevizli Brownie’ler, çikolata ve cevizin mükemmel uyumunu, yoğun ve nefis bir lezzetle birleştiren, dünyanın dört bir yanında sevilen bir tatlıdır. Kökeni kesin olarak bilinmese de, brownie’lerin Amerika Birleşik Devletleri’nde 20. yüzyılın başlarında ortaya çıktığı düşünülmektedir. Bazı kaynaklar, yanlışlıkla fazla pişmiş bir çikolatalı kekin, bu yoğun ve lezzetli atıştırmalığın ortaya çıkışına yol açtığını öne sürmektedir. Bu kaza , çikolata severler arasında hızla yayılmış ve çeşitli varyasyonların gelişmesine olanak sağlamıştır.
Cevizli brownie, klasik brownie tarifine cevizin eklenmesiyle ortaya çıkmış, daha zengin bir tat ve doku sunmuştur. Cevizin çıtır çıtır dokusu, çikolatanın yoğunluğuyla mükemmel bir kontrast oluştururken, aroması da karışıma eşsiz bir boyut katmaktadır. Bugün, cevizli brownie pek çok kafe, pastane ve ev mutfağında vazgeçilmez bir lezzet olarak yerini almıştır. Amerika’da yapılan bir araştırmaya göre, brownie’ler en popüler tatlılar arasında ilk beş sırada yer almaktadır.
Brownie’lerin kültürel önemi, sosyalleşme ve paylaşma ile yakından ilişkilidir. Çay partileri, doğum günü kutlamaları veya arkadaşlarla yapılan buluşmalarda sıklıkla tercih edilen bir ikramdır. Paylaşılması kolay, küçük ve doyurucu bir tatlı olması, onu sosyal etkinlikler için ideal bir seçenek haline getirmektedir. Ayrıca, brownie’ler genellikle özel günlerde hediye olarak da tercih edilmekte ve bu durum, onlara duygusal bir değer katmaktadır. Hatta bazı kültürlerde, brownie’ler iyi şans ve mutluluk sembolü olarak görülmektedir.
Cevizli brownie yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi, lezzetin kalitesini doğrudan etkiler. Yüksek kaliteli bitter çikolata, taze ceviz ve kaliteli tereyağı kullanmak, brownie’lerinizi daha lezzetli ve unutulmaz kılacaktır. Tariflerde, ceviz miktarını kişisel tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha fazla ceviz sevenler için, daha fazla ceviz ekleyebilirsiniz. Deneyerek, kendinize ve sevdiklerinize en uygun cevizli brownie tarifini bulabilirsiniz. Bir araştırmaya göre, cevizli brownie’lerin %70’i bitter çikolata ile yapılırken, geri kalan %30’unda sütlü çikolata tercih edilmektedir.
Malzemeler ve Ölçüler
Bu enfes cevizli brownie tarifimiz için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit ve muhtemelen mutfağınızda zaten mevcut. Aşağıda, ölçüleri milimetre cinsinden net bir şekilde belirttik. Ölçüleri hassas bir şekilde tartmak veya ölçmek, mükemmel bir sonuç elde etmeniz için kritik önem taşır.
Kuru Malzemeler:
- 170 gram bitter çikolata (en az %70 kakao içeren), kırılmış
- 115 gram tereyağı (tuzsuz), oda sıcaklığında
- 200 gram toz şeker
- 2 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında olması önemlidir)
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 85 gram un (tercihen tam buğday unu kullanabilirsiniz, daha yoğun bir aroma ve doku için)
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 100 gram ceviz, iriçe kıyılmış (Cevizleri çok ince kıymamaya dikkat edin, iri parçalar brownie’nizin dokusunu daha keyifli hale getirir.)
Profesyonel Öneri: Çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eritmenizi öneririz. Bu, çikolatanın pürüzsüz bir şekilde erimesini ve karışıma eşit şekilde dağılmasını sağlar. Dikkat! Suyun çikolataya temas etmemesine özen gösterin, aksi takdirde çikolata topaklanabilir.
Hazırlık Aşaması: Fırını 175°C’ye önceden ısıtın ve 20×20 cm boyutlarında kare bir fırın kabını yağlayıp unlayın veya yağlı kağıt serin. Bu, brownie’nizin yapışmasını önleyecek ve kolayca çıkarılmasını sağlayacaktır.
Ek İpucu: Daha yoğun bir çikolata aroması için bitter çikolata yerine %85 kakao içeren çikolata kullanabilirsiniz. Ayrıca, farklı bir ceviz türü deneyebilirsiniz. Fındık veya badem de güzel bir alternatif olabilir. Ancak, cevizin yerine koyacağınız kuruyemişin miktarını aynı tutmaya özen gösterin.
Malzemelerinizi hazırladıktan sonra, tarifin adımlarını takip ederek lezzetli cevizli brownie’lerinizi pişirebilirsiniz. Afiyet olsun!
Ön Hazırlık (Cevizlerin hazırlanması, kalıbın yağlanması vb.)
Lezzetli ve çıtır çıtır bir cevizli brownie için ön hazırlık aşaması oldukça önemlidir. Öncelikle, kullanacağınız cevizleri hazırlamalısınız. Yaklaşık 1 su bardağı (100-120 gram) ceviz kullanacağız. Cevizleri iyice yıkayıp, kurutmanız gerekiyor. Eğer kabuklu ceviz kullanıyorsanız, öncelikle kabuklarını temizleyin. Ardından, cevizi istediğiniz büyüklükte kıyın. Çok ince kıyarsanız brownie’nin yapısı daha homojen olurken, iri kıyarsanız daha çıtır bir doku elde edersiniz. Tercihinize göre ince veya iri kıyılmış ceviz kullanabilirsiniz. Kıyılmış cevizleri bir kenara ayırın.
Brownie’ninizi pişireceğiniz kalıbı da hazırlamanız gerekiyor. 20×20 cm boyutlarında kare bir kalıp ideal olacaktır. Kalıbınızın yapışmaz özellikte olması brownie’nin kolayca çıkmasını sağlayacaktır. Ancak, yapışmaz olmayan bir kalıp kullanıyorsanız, kalıbın içini iyice yağlamanız ve unlamanız gerekir. Tereyağı veya margarin kullanarak kalıbı yağlayın. Yağladıktan sonra, ince bir tabaka halinde un serpin. Fazla unu silkeleyerek atın. Un yerine, kakao da kullanabilirsiniz. Bu, brownie’nin kenarlarının daha koyu ve çıtır olmasını sağlar. Kalıbın yağlanması ve unlanması, brownie’nin kolayca çıkarılmasını ve yapışmasını engellemek için son derece önemlidir.
Fırını önceden ısıtmayı unutmayın! Fırını 175°C’ye (350°F) ısıtın. Brownie’nin eşit şekilde pişmesi için fırının önceden ısınmış olması gerekir. Brownie’ninizi pişirmeden önce, tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Özellikle yumurtaların oda sıcaklığında olması, hamurun daha iyi karışmasını ve daha pürüzsüz bir kıvam elde edilmesini sağlar. Bu küçük detaylar, brownie’nizin mükemmel bir şekilde pişmesini ve lezzetini artırır. Hazırlık aşamasını dikkatlice tamamladıktan sonra, brownie hamurunu hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Profesyonel İpucu: Cevizlerinizi daha da lezzetli hale getirmek için, hafifçe fırında 170°C’de 5-7 dakika kavurabilirsiniz. Bu, cevizlerin aromasını daha da yoğunlaştırır.
Brownie Hamurunun Hazırlanması
Lezzetli ve çıtır çıtır cevizli brownie’leriniz için öncelikle mükemmel bir hamur hazırlamanız gerekiyor. Bu bölümde, adım adım, kusursuz bir brownie hamuru elde etmenizi sağlayacak detaylı tarifi bulacaksınız.
Öncelikle, 175 gram bitter çikolatayı küçük parçalar halinde kesin. 125 gram tereyağını da küçük bir tencerede orta ateşte eritin. Erimiş tereyağını çikolataların üzerine dökün ve birkaç dakika bekleyerek çikolataların kendiliğinden erimesini sağlayın. Çikolatalar tamamen eriyene kadar, metal bir spatula yardımıyla karıştırın. Bu işlem, pürüzsüz ve homojen bir karışım elde etmenizi sağlayacaktır. Çikolatanın yanmamasına dikkat edin, düşük ateşte ve sürekli karıştırarak eritmeniz önemlidir.
Ayrı bir kapta, 2 adet büyük boy yumurtayı 150 gram toz şeker ile birlikte krema kıvamına gelene kadar iyice çırpın. Şeker tamamen eriyene ve yumurtalar kabarana kadar çırpmaya devam edin. Bu işlem brownie’nizin kabarık ve yumuşak olmasını sağlayacaktır. Daha yoğun bir kıvam isterseniz, şeker miktarını biraz artırabilirsiniz ancak fazla şeker kullanmamaya özen gösterin.
Daha sonra, erimiş çikolata ve tereyağı karışımını yumurta ve şeker karışımına ekleyin. Spatula kullanarak, hafifçe ve aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Fazla karıştırmaktan kaçının, çünkü bu durum hamurun sert olmasına neden olabilir. Karışım homojen hale geldiğinde, 100 gram dövülmüş cevizi ekleyin ve hafifçe karıştırın. Cevizlerin eşit dağılmasına dikkat edin.
Son olarak, 75 gram unu eleyerek karışıma ekleyin ve yine spatula ile çok hafifçe karıştırın. Unu fazla karıştırmak hamurun sert olmasına neden olur, bu yüzden sadece karışana kadar karıştırın. Hamur hazır! Hazırladığınız hamuru yağlanmış ve unlanmış bir kare fırın kabına dökün ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Pişirme süresi fırınınıza göre değişiklik gösterebilir, bu yüzden kürdan testi yaparak pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdana hamur yapışmıyorsa brownie’leriniz pişmiş demektir.
Profesyonel Öneri: Daha yoğun bir çikolata aroması için, bitter çikolatanın bir kısmını sütlü çikolata ile değiştirebilirsiniz. Ayrıca, brownie’lerinizi daha da lezzetli hale getirmek için üzerine eritilmiş çikolata ve biraz daha ceviz serpebilirsiniz.
Fırında Pişirme Süreci ve Sıcaklık
Cevizli brownie’lerinizi mükemmel kıvamda pişirmek için doğru sıcaklık ve pişirme süresi oldukça önemlidir. Öncelikle fırınınızı 175°C’ye (350°F) önceden ısıtmanız gerekmektedir. Bu, brownie’lerin eşit şekilde pişmesini ve ortalarının sulu kalmasını sağlar.
Hazırladığınız brownie karışımını, yağlanmış ve unlanmış 20×20 cm’lik kare bir fırın tepsisine eşit şekilde yayın. Karışımı tepsiye yayarken kenarlardan biraz boşluk bırakmanız, kabarmasının önüne geçmeye yardımcı olacaktır. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.
Brownie’lerinizin pişirme süresi, kullandığınız fırının özelliklerine ve brownie karışımının yoğunluğuna bağlı olarak değişebilir. Genellikle 25-30 dakika arasında pişerler. Ancak, 25. dakikadan sonra her 5 dakikada bir kürdan testi yapmanızı öneririz. Kürdana yapışan ıslak hamur parçacıkları varsa, birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. Kürdan temiz çıkıyorsa, brownie’leriniz pişmiştir.
Pişirme süresini kontrol ederken, fırının kapağını çok sık açmamaya dikkat edin. Fırının kapağını her açtığınızda sıcaklık düşer ve pişirme süresi uzar. Bu da brownie’lerin kurumasına neden olabilir. Pişirme süresi dolduktan sonra, fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Brownie’ler tamamen soğuduktan sonra kesmeniz, daha düzgün ve temiz dilimler elde etmenizi sağlar.
Profesyonel İpucu: Brownie’lerinizi daha nemli tutmak için, fırından çıkardıktan hemen sonra tepsinin üzerine bir parça yağlı kağıt örtün. Bu, brownie’lerin üst yüzeyinin kurumasını önlemeye yardımcı olur. Ayrıca, fırınınızın alt seviyesinde pişirmek, daha eşit bir pişirme sağlar.
Pişirme süresi ve sıcaklığı, kullandığınız malzemelerin miktarına ve fırınınızın özelliklerine göre ayarlayabilirsiniz. Her fırın farklı çalıştığı için, ilk denemede tam kıvamı yakalayamamanız normaldir. Birkaç deneme sonrasında, kendi fırınınız için ideal pişirme süresini belirleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Pişmiş Browninin Dinlendirilmesi
Fırından yeni çıkmış cevizli brownienizi hemen kesmeye kalkışmayın! En az 1-2 saat, hatta daha da iyisi 4 saate kadar dinlendirmek, mükemmel bir sonuç için olmazsa olmazdır. Bu süreç brownie’nizin iç yapısını güçlendirir, daha kolay kesilmesini sağlar ve her lokmada eşit dağılmış bir lezzet deneyimi sunar.
Brownie’niz fırından çıktıktan sonra, öncelikle fırın tepsisini tel rafa alın. Bu, alt kısmının aşırı ısınmasını ve dağılmasını önleyecektir. Tepsiyi tamamen soğuması için yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Daha sonra, brownie’nizi tepside bırakın ve oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Bu süreçte, brownie’nin ısısı yavaşça düşecek ve iç kısmı tamamen pişmiş hale gelecektir. Hemen keserseniz, brownie’leriniz kırılgan ve dağılgan olabilir.
Dinlendirme süresi brownie’nizin yoğunluğuna ve boyutuna bağlı olarak değişebilir. Daha kalın bir brownie daha uzun süre dinlendirilmeyi gerektirir. Eğer çok yoğun bir brownie yapmışsanız, 4 saate kadar dinlendirmeniz daha iyi bir sonuç verecektir. Daha ince bir brownie ise 1-2 saatte yeterli olacaktır. Sabırlı olun ve brownie’nizin tamamen soğumasını ve sertleşmesini bekleyin.
Dinlendirme işlemi tamamlandıktan sonra, brownie’nizi kesmeye başlayabilirsiniz. Keskin bir bıçak kullanmak, temiz ve düzgün dilimler elde etmenizi sağlayacaktır. Bıçağı her dilimden sonra nemli bir bezle silmek, brownie’nin yapışmasını önleyecektir. Brownie’lerinizi servis etmeden önce oda sıcaklığında veya buzdolabında (daha uzun süre saklamak için) saklayabilirsiniz. Buzdolabından çıkardıktan sonra, oda sıcaklığında birkaç dakika bekletmeniz, lezzetinin daha iyi ortaya çıkmasını sağlayacaktır.
Profesyonel İpucu: Daha yoğun ve nemli bir brownie için, dinlendirme süresinden sonra brownie’nizi streç film ile sarıp buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz. Buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında 15-20 dakika bekledikten sonra servis edin. Bu yöntem brownie’nizin daha da lezzetlenmesini sağlayacaktır.
Servis Önerileri (Dondurma, Krema, Meyve vs. ile Servis)
Cevizli brownienizi en lezzetli şekilde servis etmek için birçok seçenek mevcut. Klasiklerden modern sunumlara kadar, damak zevkinize ve misafirlerinizin tercihlerine uygun bir servis yöntemi mutlaka bulacaksınız.
Klasik Servis: Vanilya Dondurması ile: Sıcak, çıtır çıtır cevizli brownienizin yanında bir top vanilya dondurması (yaklaşık 50-70 gr) mükemmel bir uyum sağlar. Dondurmanın soğukluğu, brownienin sıcak ve yoğun çikolata lezzetini dengeleyerek enfes bir kontrast yaratır. İpucu: Dondurmayı servis etmeden önce birkaç dakika oda sıcaklığında bekleterek, kolayca kepçe ile alınabilmesini sağlayabilirsiniz.
Kremalı Zenginlik: Çırpılmış Krema ve Çilek: 100-150 ml çift kremayı şeker ve vanilya özütü ile çırparak (şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz) hafif ve kabarık bir çırpılmış krema elde edin. Brownienizin üzerine bir miktar çırpılmış krema ekleyin ve taze çilek dilimleri (yaklaşık 5-7 adet orta boy çilek) ile süsleyin. Profesyonel İpucu: Çilekleri servis etmeden hemen önce ekleyin; bu, çileklerin sulanmasını önleyecektir.
Meyve Aroması: Karamelize Muz ve Fındık: 1 adet olgun muzu dilimleyip tereyağında hafifçe karamelize edin. Karamelize muz dilimlerini brownienizin üzerine yerleştirin ve doğranmış fındık (yaklaşık 1 yemek kaşığı) ile süsleyin. Önemli Not: Karamelize muz, brownienin çikolata lezzetiyle mükemmel bir uyum sağlar ve farklı bir tat profili sunar.
Çikolata Aşkı: Çikolata Sosu ve Kırılmış Çikolata: Bitter çikolata sosu (yaklaşık 2 yemek kaşığı) ile brownienizi süsleyerek çikolata lezzetini daha da yoğunlaştırın. Üzerine kırılmış bitter çikolata parçaları (yaklaşık 1 yemek kaşığı) ekleyerek görsel bir şölen yaratabilirsiniz. Pratik Bilgi: Çikolata sosunu mikrodalgada kolayca eritebilirsiniz.
Sonuç olarak, cevizi brownienizi nasıl servis edeceğiniz tamamen size kalmış. Yukarıdaki önerilerden yola çıkarak veya kendi yaratıcılığınızı kullanarak, unutulmaz bir lezzet deneyimi sunabilirsiniz. Unutmayın ki, sunum da lezzet kadar önemlidir!
Cevizli Brownie Tarifi: Öneriler
Bu enfes cevizli brownie’leri en iyi şekilde nasıl servis edeceğinizi ve saklayacağınızı öğrenmek için aşağıdaki önerilerimizi inceleyin. Servis önerilerimiz arasında sıcak veya soğuk olarak servis etme seçeneği bulunmaktadır. Sıcak servis için fırından çıkarıp hafifçe ılıdıktan sonra pudra şekeri serpilerek veya bir top vanilya dondurmasıyla birlikte sunabilirsiniz. Soğuk servis için ise buzdolabında en az 2 saat dinlendirdikten sonra, küçük kareler halinde kesip servis edebilirsiniz. Çikolata sosu, karamel sosu veya krema gibi soslarla da lezzetini artırabilirsiniz.
Saklama koşulları oldukça önemlidir. Brownie’ler hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 3 güne kadar, buzdolabında ise 5 güne kadar tazeliğini koruyabilir. Buzdolabından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletilmesi, tadının daha iyi ortaya çıkmasını sağlar. Dondurmak isterseniz, alüminyum folyoya sarılıp, hava geçirmez bir kapta dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Dondurulmuş brownie’leri tüketmeden önce oda sıcaklığında çözülmesini bekleyin.
Eşlik edebilecek yemekler arasında ise sıcak bir fincan kahve, süt, çay veya soğuk bir bardak sütlü kahve idealdir. Meyve salataları, özellikle çilek veya ahududu gibi meyveler brownie’nin yoğunluğunu dengeleyecektir. Ayrıca, hafif bir vanilya sosu ile birlikte servis edilmesi de oldukça uygundur. Brownie’lerinizin yanında bir bardak taze sıkılmış portakal suyu da harika bir tamamlayıcı olacaktır.
Besin değeri bilgileri yaklaşık değerlerdir ve kullanılan malzemelerin miktarına ve türüne göre değişiklik gösterebilir. Bir dilim (yaklaşık 50 gram) cevizli browninin yaklaşık 250-300 kalori içerdiği tahmin edilmektedir. Bu kalori miktarı, karbonhidrat, yağ ve şeker oranının yüksek olmasından kaynaklanmaktadır. Ancak, cevizin sağladığı sağlıklı yağlar ve protein sayesinde besin değeri de içermektedir. Tam ve doğru besin değerleri için bir beslenme uzmanına danışmanız önerilir.
