Bademli Çikolatalı Pasta, çikolata ve bademin muhteşem uyumunu en güzel şekilde sergileyen, damağınıza unutulmaz bir lezzet şöleni sunan enfes bir tatlıdır. Tarihi kökeni kesin olarak bilinmese de, bademin ve çikolatanın ayrı ayrı uzun ve zengin geçmişleri düşünüldüğünde, bu ikilinin birleşmesinin farklı kültürlerde yüzyıllardır çeşitli şekillerde gerçekleştiğini tahmin etmek yanlış olmaz. Özellikle Avrupa mutfağında, badem ve çikolata içeren tatlılar, Rönesans dönemi ve sonrasında aristokrat sofralarının vazgeçilmezleri arasındaydı. Bugünkü halini alan bademli çikolatalı pasta tariflerinin ise 19. yüzyıldan itibaren yaygınlaştığı düşünülüyor.

Bademli Çikolatalı Pasta, dünya genelinde farklı varyasyonlarda hazırlanıyor. Fransız macaronlarından İtalyan biscotti’lerine, Amerikan brownie’lerinden Türk baklavasına kadar birçok tatlıda badem ve çikolata birlikte kullanılıyor. Bu çeşitlilik, bu iki lezzetin evrensel bir beğeniye sahip olduğunu gösteriyor. Örneğin, ABD’de yapılan bir araştırmaya göre, çikolata tüketiminde en popüler ikinci lezzet bademdir. Bu da bademli çikolatalı pastanın popülaritesini anlamamıza yardımcı oluyor. Pastanın yapımında kullanılan badem çeşitleri, çikolata türleri ve süsleme teknikleri, her pastayı benzersiz kılıyor.

Bu tarifimizde, yüksek kaliteli bitter çikolata ve incecik kıyılmış bademler kullanarak, hem görsel hem de lezzet açısından mükemmel bir denge yakalamaya çalıştık. İçerisinde kullanılan malzemelerin kalitesi, pastanın yoğun ve zengin lezzetini belirliyor. Hafif ve nemli bir dokuya sahip olan pastamız, ağızda eriyen bir lezzet sunuyor. İster özel günlerde, ister sevdiklerinizle paylaşmak için, isterse de kendinizi şımartmak için mükemmel bir tercih olan bu pasta, mutlaka denemeye değer. Tarifimizde adım adım açıklamalar ve görseller bulunmaktadır. Siz de evinizde kolayca yapabileceğiniz bu enfes pastanın tadına bakın!

Malzemeler ve Ölçüler

Bu enfes Bademli Çikolatalı Pasta için ihtiyacınız olan malzemeler ve ölçüler aşağıda detaylı olarak belirtilmiştir. Malzemeleri oda sıcaklığında kullanmanız, hamurun daha iyi bir kıvam almasını sağlayacaktır. Özellikle yumurtaların oda sıcaklığında olması önemlidir.

Pasta Tabanı İçin:

• 150 gr bitter çikolata (en az %70 kakao içeren tercih edilmeli)
• 100 gr tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
• 100 gr badem unu (ince öğütülmüş badem unu kullanın, aksi takdirde pasta kuru olabilir)
• 75 gr pudra şekeri
• 2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 çay kaşığı vanilya özü
• Bir tutam tuz

Çikolatalı Krema İçin:

• 200 gr bitter çikolata (pasta tabanı için kullandığınızla aynı kalitede)
• 200 ml krema (en az %35 yağ oranlı)
• 50 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
• 1 yemek kaşığı badem ezmesi (opsiyonel, daha yoğun badem aroması için)

Süsleme İçin:

• Kıyılmış badem
• Eritilmiş bitter çikolata
• Taze çilek veya diğer meyveler (opsiyonel)

Profesyonel İpucu: Çikolataları eritmeden önce, küçük parçalar halinde kırarak daha hızlı ve eşit bir şekilde erimelerini sağlayabilirsiniz. Kremayı çırparken, aşırı çırpmaktan kaçının, aksi takdirde yağlanma yapabilir. Pasta tabanını fırından çıkardıktan sonra 5-10 dakika soğumaya bırakın, daha sonra kalıptan çıkarın.

Önemli Not: Bu ölçüler 6-8 kişilik bir pasta içindir. Daha büyük veya küçük bir pasta yapmak istiyorsanız, malzeme miktarlarını oranlayarak ayarlayabilirsiniz. Malzemelerin tazeliğine dikkat edin, bu pastanın lezzetini doğrudan etkiler.

Kek Hamuru Hazırlama

Bademli Çikolatalı Pastanız için enfes bir kek hamuru hazırlamaya başlayalım. Öncelikle, oda sıcaklığında 200 gram tereyağını ve 200 gram pudra şekerini geniş bir kapta krema kıvamına gelene kadar çırpın. Bu adım çok önemli; tereyağı ve şeker iyice birbirine karışmalı ve kabarık bir kıvam almalıdır. Tereyağının oda sıcaklığında olması, krema kıvamına gelmesini kolaylaştırır ve daha pürüzsüz bir hamur elde etmenizi sağlar. Çırpma işlemi için mikser kullanmanız büyük kolaylık sağlayacaktır.

Ardından, 4 adet yumurtayı teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Her yumurta ekledikten sonra iyice karışmasını sağlayın. Yumurtaların oda sıcaklığında olması yine önemlidir; soğuk yumurtalar tereyağının katılaşmasına neden olabilir. Bu aşamada, hamurunuzun hafifçe açık renkli ve kabarık bir görünüm alması beklenir. Yumurtaları hızlı değil, orta hızda çırpmak önemlidir, aksi takdirde hamur yağlanabilir.

Şimdi, 100 gram bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Benmari yöntemi için küçük bir tencerede kaynar suyun üzerine, çikolatanın içinde olduğu ısıya dayanıklı bir kap yerleştirin. Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Çikolatayı yakmamaya dikkat edin, çünkü bu hem tadını hem de kıvamını olumsuz etkiler. Erimiş çikolatayı, yavaşça ve sürekli karıştırarak kek hamuruna ekleyin.

Ayrı bir kapta, 150 gram badem unu, 150 gram un ve 1 paket kabartma tozu‘nu eleyin. Malzemeleri elemek, hamurun daha hafif ve kabarık olmasını sağlar. Bu karışımı, çikolatalı karışıma yavaşça ekleyerek spatula ile karıştırın. Çok fazla karıştırmaktan kaçının; hamur hafifçe karışana kadar karıştırmanız yeterlidir. Fazla karıştırmak gluten oluşumuna ve sert bir kek hamuru elde etmenize neden olur.

Hazırladığınız kek hamurunu yağlanmış ve unlanmış 24 cm çaplı bir kek kalıbına dökün. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için kürdan testini uygulayın; kürdanı kekin ortasına batırdığınızda üzerine hamur yapışmıyorsa kekiniz pişmiş demektir. Fırınınızı 170 dereceye tam olarak getirmeniz ve pişirme süresini iyi takip etmeniz, kekinizin eşit şekilde pişmesini sağlar. Pişen keki kalıbında 10 dakika dinlendirin ve daha sonra ters çevirerek soğumaya bırakın.

Bademli Karamel Sos Hazırlama

Bu bölümde, Bademli Çikolatalı Pastanız için mükemmel bir tamamlayıcı olacak, eşsiz lezzette bir bademli karamel sos hazırlamayı öğreneceksiniz. Tarif, yoğun ve kremalı bir sos elde etmenizi sağlayacak şekilde tasarlanmıştır.

Malzemeler:

• 1 su bardağı (200 gram) toz şeker
• 1/2 su bardağı (120 ml) krema
• 1/4 su bardağı (60 ml) su
• 1/4 su bardağı (30 gram) tereyağı
• 1/4 su bardağı (30 gram) badem ezmesi (tercihen kaliteli, pürüzsüz bir badem ezmesi kullanın)
• 1 çay kaşığı vanilya özü
• 1/4 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı, sosun lezzetini dengelemek için)

Hazırlanışı:

1. Adım: Karameli Hazırlama: Orta boy bir tencereye toz şekeri ve suyu ekleyin. Şekeri eritip karamel haline getirmek için orta ateşte sürekli karıştırarak ısıtın. Şekeri karıştırarak eritmeniz çok önemlidir, aksi takdirde yanabilir. Karamel altın sarısı bir renk aldığında ateşten alın.

2. Adım: Tereyağı ve Kremayı Ekleme: Karamelin içine tereyağını ekleyip iyice karıştırın. Ardından kremayı yavaşça ve dikkatlice ekleyin. Kremayı eklerken tencereden uzak durun, çünkü sıçrayabilir. Karışım köpürecektir, bu normaldir. Köpürme durana kadar karıştırmaya devam edin.

3. Adım: Badem Ezmesi ve Vanilya Özünü Ekleme: Badem ezmesini ve vanilya özünü ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. İsteğe bağlı olarak, sosun lezzetini dengelemek için bir tutam tuz ekleyebilirsiniz.

4. Adım: Soğutma: Sos hazır olduktan sonra, oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra sos kıvam kazanacak ve daha lezzetli olacaktır. Soğuduktan sonra, pastanızın üzerine gezdirerek veya yanında servis edebilirsiniz.

Profesyonel Öneriler:

• En iyi sonuçlar için kaliteli malzemeler kullanın.
• Karamel yaparken sabırlı olun ve şekeri sürekli karıştırın.
• Sos çok koyu olursa, biraz daha krema ekleyebilirsiniz.
• Hazırladığınız sosu hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Çikolata Ganaj Hazırlama

Bademli Çikolatalı Pastanız için kusursuz bir çikolata ganaj hazırlamak oldukça kolaydır. Bu tarif, pürüzsüz, parlak ve ağızda dağılan bir ganaj elde etmenizi sağlayacak. Başarı için en önemli unsur, kaliteli malzemeler kullanmak ve adımları dikkatlice takip etmektir.

İlk olarak, 150 gram bitter çikolatayı (en az %70 kakao içeren) küçük parçalar halinde kıyın. Çikolatanın daha hızlı erimesi ve pürüzsüz bir kıvam elde etmek için bu adım çok önemlidir. Kıyılmış çikolatayı temiz ve kuru bir kapta bir kenara ayırın.

Ardından, 100 ml kremayı (en az %35 yağ oranlı) orta ateşte ısıtın. Kaynama noktasına gelmeden hemen önce, ateşi kapatın. Kremayı kaynatmamaya dikkat edin, çünkü bu ganajınızın kıvamını bozabilir ve acı bir tat bırakabilir.

Sıcak kremayı, kıyılmış çikolatanın üzerine dökün ve 1-2 dakika bekleyin. Bu süre, çikolatanın kremayı emmesine ve erimeye başlamasına olanak tanır. Daha sonra, bir spatula veya kaşık yardımıyla, çikolatayı tamamen eriyene ve krema ile homojen bir karışım oluşana kadar yavaşça karıştırın. Hızlı ve sert karıştırmak, ganajınızın içinde hava kabarcıkları oluşmasına neden olabilir.

Profesyonel İpucu: Ganajınızın daha parlak ve pürüzsüz olması için, karıştırma işlemini bitirdikten sonra, karışımı ince bir süzgeçten geçirebilirsiniz. Bu, olası topakları ve pürüzleri giderir.

Ganajınız hazır! Hemen pastanızın üzerine sürebilir veya soğuması için buzdolabına koyabilirsiniz. Soğutmadan önce streç filmle kaplayın, böylece ganajın yüzeyi kuruyup sertleşmez. Soğuyan ganaj daha koyu ve daha yoğun bir kıvam kazanacaktır. Soğutulmuş ganajı kullanmadan önce, oda sıcaklığında biraz bekletin ve tekrar çırpın, böylece tekrar pürüzsüz bir kıvam elde edersiniz.

Alternatif olarak, ganajınıza farklı lezzetler ekleyebilirsiniz. Örneğin, 1 çay kaşığı vanilya özü veya bir tutam tuz eklemek, ganajınızın aromasını zenginleştirebilir. Deneyerek size en uygun lezzeti bulabilirsiniz.

Pasta Katmanlarını Birleştirme

Bademli Çikolatalı pastanızın muhteşem katmanlarını birleştirme aşamasına hoş geldiniz! Bu adım, pastanızın hem görünümünü hem de lezzetini belirleyen kritik bir noktadır. Öncelikle, üç adet eşit büyüklükte pişmiş ve tamamen soğumuş bademli çikolatalı pasta tabanınızın hazır olduğundan emin olun. Soğumamış pasta tabanlarını birleştirmeye çalışmak, kremanın erimesine ve pastanın şeklini kaybetmesine neden olur.

İlk katman için, pastanızın alt tabanını servis tabağına veya pastalık üzerine yerleştirin. Pastalık kullanmak, pastanızın daha stabil durmasını ve taşınmasını kolaylaştırır. Pastalığınız yoksa, büyük ve düz bir servis tabağı kullanabilirsiniz.

Şimdi, çikolatalı ganajınızı hazırlayın. Tarife göre 200 gram bitter çikolata ve 100 ml kremayı kullanarak pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmeniz gerekiyor. Ganajı oda sıcaklığında, ancak çok yumuşak olmayacak şekilde kullanmanız önemlidir. Çok sıcak ganaj, pasta tabanlarını ıslatabilir ve pastanızın yapısını bozabilir.

Ganajdan yaklaşık 100 gramını, pasta tabanının üzerine eşit şekilde yayın. Ganajı kenarlardan 1 cm kadar içeriye sürün, böylece pastanızın kenarları temiz ve düzgün görünecektir. Ganajı spatula veya bıçak yardımıyla düzgün bir şekilde yayın. Bu, pastanızın katmanlarını birbirine yapıştıracaktır.

İkinci pasta tabanını ganajlı ilk tabanın üzerine dikkatlice yerleştirin. Hafifçe bastırarak, iki katmanın birbirine tam olarak oturmasını sağlayın. Ardından, kalan ganajın yarısını ikinci kata yayın. Üçüncü ve son pasta tabanını yerleştirip kalan ganajı da bu kata yayın.

Son olarak, pastanızın tamamını kalan ganajla kaplayın. Bu işlem için spatula kullanmanız, daha temiz ve profesyonel bir görünüm elde etmenizi sağlayacaktır. Ganajı pastanın yanlarına da güzelce yayın ve fazla ganajı temiz bir spatula ile alın. Pastanızı buzdolabında en az 2 saat bekletin. Bu, ganajın sertleşmesini ve pastanızın daha stabil olmasını sağlayacaktır. Pastanızın üzerine istediğiniz süslemeleri ekleyerek servis edebilirsiniz.

Profesyonel İpucu: Pasta tabanlarını keserken, keskin bir bıçak kullanın ve her kesimi temiz bir şekilde yapın. Bu, pasta katmanlarınızın düzgün ve eşit olmasını sağlar. Ayrıca, pastanızın üstünü düz bir yüzeyde keserseniz, katmanları daha kolay ve düzgün bir şekilde birleştirebilirsiniz.

Pasta Süsleme

Bademli Çikolatalı pastanızın lezzetini tamamlayacak şık bir sunum için birkaç pratik adım ve profesyonel öneri sunuyoruz. Pastanızın boyutuna göre malzeme miktarlarını ayarlayabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

• 150 gr bitter çikolata (en az %70 kakao)
• 50 gr beyaz çikolata
• 50 gr badem (bütün veya iri kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• Süsleme için taze çilek veya ahududu (isteğe bağlı)
• Pastacılık spreyi (isteğe bağlı, pasta tabanını süslemek için)
• Süsleme kalıpları (isteğe bağlı, çikolata süslemeleri için)

Çikolata Sosu Hazırlama: Öncelikle bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Benmari yöntemi: Bir tencereye su koyup kaynatın. Suyun üzerine daha küçük bir kap yerleştirin ve içine kırılmış çikolatayı koyun. Çikolatayı sürekli karıştırarak eritin. Eritilmiş çikolataya eritilmiş tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam elde etmek çok önemlidir.

Beyaz Çikolata Dekorasyonu: Beyaz çikolatayı da aynı şekilde benmari usulü eritin. Farklı desenler oluşturmak için, beyaz çikolatayı bir poşet veya sıkma torbasına koyun ve ince bir uç kullanarak pastanın üzerine desenler çizin. Hemen soğuması için buzdolabına koyun.

Badem Süsleme: Eritilmiş bitter çikolata üzerine bademleri ekleyin ve karıştırın. Bu karışımı pastanın üzerine eşit şekilde yayın veya küçük parçalar halinde pastanın kenarlarına yapıştırabilirsiniz.

Son Dokunuşlar: Pastanızı süslemek için taze çilek veya ahududu gibi meyveleri kullanabilirsiniz. Meyveleri dikkatlice yerleştirin ve pastanızın görselliğini zenginleştirin. İsterseniz pastacılık spreyi ile pastanın tabanını süsleyebilirsiniz. Spreyi kullanırken pastadan biraz uzakta tutun ve ince bir tabaka püskürtün.

Profesyonel İpucu: Çikolata süslemeleri için silikon kalıplar kullanarak daha yaratıcı ve detaylı süslemeler yapabilirsiniz. Çikolatayı kalıplara dökün ve tamamen sertleşmesi için buzdolabına koyun. Sertleşen çikolata süslemelerini pastanızın üzerine yerleştirin.

Pastanızın güzel görünümü kadar lezzeti de önemlidir. Bu adımları takip ederek hem lezzetli hem de göz alıcı bir pasta hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Bademli Çikolatalı Pasta Tarifi: Öneriler

Bu enfes bademli çikolatalı pastayı en iyi şekilde deneyimlemenizi sağlayacak birkaç önerimiz var. Servis önerileri olarak, pastayı oda sıcaklığında veya hafif soğutulmuş olarak servis etmenizi öneririz. Çikolatanın ve bademin lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarmak için, dilimler halinde kesip, üzerine biraz pudra şekeri serpebilirsiniz. Görsel sunum için, dilimleri güzel bir pasta tabağına dizin ve taze çilek veya ahududu gibi meyvelerle süsleyebilirsiniz. Bir fincan sıcak kahve veya çay ile servis etmek, lezzetin tamamlanması için mükemmel bir tamamlayıcı olacaktır.

Saklama koşulları oldukça önemlidir. Pastayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Ancak, pastanın tazeliğini ve lezzetini en iyi şekilde korumak için, ocakta kalma süresini mümkün olduğunca kısaltmanızı öneririz. Dondurmak isterseniz, pastayı önce dilimler halinde kesin ve her bir dilimini ayrı ayrı streç filme sarın. Ardından, bu dilimleri hava geçirmez bir kapta dondurucuya koyabilirsiniz. Dondurulmuş pasta dilimlerini tüketmeden önce oda sıcaklığında veya buzdolabında çözülmesini bekleyin.

Bu bademli çikolatalı pastaya eşlik edebilecek birçok yemek var. Eşlik edebilecek yemekler arasında, hafif bir vanilyalı dondurma, taze meyve salatası veya sade bir krem şanti sayılabilir. Ayrıca, hafif bir çikolata sosu da pastanın lezzetini daha da zenginleştirebilir. Aşırı tatlı bir tat tercih etmiyorsanız, pastanın yanına bir fincan sade kahve veya çay içebilirsiniz.

Besin değeri ve kalori bilgileri, pastanın içerisindeki malzemelerin miktarına ve türüne göre değişir. Ortalama bir dilim bademli çikolatalı pasta yaklaşık 400-500 kalori içerir. Bu kalori miktarı, pastanın içerisinde kullanılan şeker, yağ ve un miktarına bağlı olarak değişebilir. Kesin kalori ve besin değerleri için, kullandığınız malzemelerin besin değerlerine bakabilir ve bir beslenme uzmanından yardım alabilirsiniz. Sağlıklı bir beslenme planı içerisinde bu pastayı arada bir tüketmeniz önerilir.