Kremalı Elmalı Tart; çıtır, tatlı bir hamurun üzerine yerleştirilmiş, ılık baharatlarla tatlandırılmış, kremalı bir elma dolgusunun mükemmel bir uyumundan oluşan, klasik bir tatlıdır. Bu nefis lezzeti, hem göz ziyafeti hem de damak tadı şöleni olarak tanımlayabiliriz. Elmalı tartın kökeni tam olarak bilinmese de, elmanın Avrupa’ya getirilmesiyle birlikte, farklı kültürlerde çeşitli versiyonlarının ortaya çıktığı düşünülmektedir. Fransız mutfağında özellikle popüler olan bu tatlı, zamanla dünyanın dört bir yanına yayılmış ve her ülkenin kendine özgü yorumlarına sahne olmuştur.
Tarihsel olarak, elmalı tartın 16. yüzyılda Fransa’da ortaya çıktığı düşünülmektedir. O dönemde şeker pahalı bir mal olduğundan, elmalı tartlar genellikle özel günlerde veya zengin ailelerin sofralarında yer alırdı. Ancak, 18. yüzyıldan itibaren şeker üretiminin artmasıyla birlikte, bu lezzetli tatlı daha erişilebilir hale gelmiş ve halk arasında yaygınlaşmıştır. Bugün, elmalı tart dünyanın her yerinde, fırınlarda, pastanelerde ve ev mutfaklarında hazırlanmakta ve sevilerek tüketilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri’nde yapılan bir araştırmaya göre, elmalı tart en popüler 5 tatlı arasında yer almaktadır.
Elmalı tartın kültürel önemi, sonbahar mevsiminin sembolü olmasıyla da yakından ilgilidir. Elmaların hasadıyla birlikte gelen bu tatlı, hasat şenlikleri ve aile yemeklerinde önemli bir yer tutar. Özellikle Şükran Günü ve Noel gibi kutlamalarda sıklıkla tercih edilir. Elmalı tartın, farklı kültürlerde farklı şekil ve tatlarda hazırlanması da, bu tatlıya olan ilgiyi ve önemini göstermektedir. Örneğin, bazı bölgelerde tarçın ve karanfil gibi baharatlar kullanılırken, bazı bölgelerde vanilya veya limon gibi farklı aromalar tercih edilmektedir. Bu çeşitlilik, elmalı tartın evrensel bir lezzet olduğunu ve her damak zevki için bir versiyonunun olduğunu kanıtlamaktadır.
Kremalı elmalı tartımızda, özel seçilmiş elmaların mükemmel kıvam ve lezzetiyle, ev yapımı puf böreği hamurumuzun eşsiz çıtırlığı birleşmektedir. Zengin krema dolgusu, elmanın doğal tatlılığıyla mükemmel bir uyum yakalarken, üstüne serpilmiş badem parçaları ise görsel ve lezzet şölenine ayrı bir boyut katmaktadır. Bu eşsiz lezzeti deneyimlemek için, sizleri tarifimize göz atmaya davet ediyoruz!
Malzemeler ve Ölçüler
Kremalı Elmalı Tartımız için ihtiyacınız olan malzemeler, taze ve kaliteli olmasına dikkat ederek seçilmelidir. Malzemelerin tazeliği, tartınızın lezzetini doğrudan etkiler.
Tart Kabuğu İçin:
- 250 gr un (Çift sıfır un kullanmanız önerilir, daha gevrek bir kabuk elde edersiniz.)
- 125 gr soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
- 50 gr pudra şekeri
- 1 yumurta sarısı
- 2-3 yemek kaşığı buz gibi su (Gerektiğinde ekleyin, hamur toparlanana kadar.)
- Bir tutam tuz
Elmalı İç Harç İçin:
- 1 kg elma (Granny Smith veya Fuji gibi ekşi-tatlı elmalar idealdir. Elmaları soyup ince ince dilimleyin. Koyu renk almaması için limon suyu sıkabilirsiniz.)
- 100 gr toz şeker
- 50 gr esmer şeker (Daha karamelize bir tat için.)
- 2 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı zencefil
- 1/4 çay kaşığı karanfil
- 50 gr tereyağı (erimiş)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Krema İçin:
- 250 ml krema (En az %35 yağ oranlı krema kullanın.)
- 50 gr pudra şekeri
- 1 vanilya özütü
Önemli Not: Ölçüleri hassas bir şekilde tartarak kullanmanız, tartınızın kıvamının ve lezzetinin doğru bir şekilde oluşmasını sağlar. Tereyağını mutlaka soğuk kullanın, bu kabuğun daha gevrek olmasını sağlar. Elmaları dilimledikten sonra limon suyu eklemeyi unutmayın, bu elmaların kararmasını önler.
Profesyonel Öneri: Tart kabuğunu hazırladıktan sonra en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu, kabuğun pişerken şeklini korumasına yardımcı olur. Fırını önceden 180 dereceye ısıtmayı unutmayın. Pişirme süresi, fırınınızın özelliklerine göre değişebilir, bu yüzden tartınızı düzenli olarak kontrol edin.
Hamur Hazırlama
Kremalı Elmalı Tartımızın lezzetli ve çıtır bir kabuk için mükemmel bir hamur hazırlamak çok önemlidir. Bu bölümde, adım adım, kusursuz bir tart hamuru elde etmenizi sağlayacak yöntemi bulacaksınız.
Öncelikle, 250 gram soğuk tereyağını, küçük küpler halinde doğrayın. Tereyağının çok soğuk olması, hamurun daha gevrek olmasını sağlar. Bu nedenle, tereyağını buzdolabından çıkarıp hemen kullanmak yerine, en az 30 dakika buzdolabında bekletmenizi öneririz. Soğuk tereyağını, 375 gram un, 5 gram tuz ve 125 gram pudra şekeri ile geniş bir kapta birleştirin.
Ardından, parmak uçlarınızı kullanarak tereyağını una iyice yedirin. Tereyağı parçaları unla tamamen kaplanana kadar bu işlemi devam ettirin. Bu aşamada, tereyağını çok fazla yoğurmayın; küçük parçaların hamurda kalması, tartın daha gevrek olmasını sağlar. Çok fazla yoğurursanız, tereyağı eriyebilir ve hamur sert olabilir.
Şimdi, 6-8 yemek kaşığı buz gibi suyu azar azar ekleyin. Suyu eklerken, hamuru sürekli olarak karıştırın. Hamur bir araya gelmeye başlayınca, yoğurma işlemini bırakın. Hamur çok yapışkan olursa, biraz daha un ekleyebilirsiniz, ancak çok fazla un eklememeye dikkat edin. Hamur, top haline getirilebilecek kıvamda olmalıdır.
Hazırladığınız hamuru streç filme sararak en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu süre, glutenin gevşemesini ve hamurun daha kolay açılmasını sağlar. Dinlendirme süresi çok önemlidir; sabırlı olun ve hamuru en az bu süre kadar buzdolabında bekletin.
Dinlendirme işleminden sonra, hamuru hafifçe unlanmış bir zeminde yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Hamuru tart kalıbınıza yerleştirin ve kalıbın kenarlarına da hamuru bastırarak yerleştirin. Fazla hamuru kesin. Hamurun tabanına çatalla birkaç delik açın; bu, pişirme sırasında kabarmayı önleyecektir.
Profesyonel İpucu: Hamuru daha kolay açabilmek için, hamuru iki eşit parçaya bölüp, her birini ayrı ayrı açabilirsiniz. Bu, daha ince ve düzgün bir hamur elde etmenizi sağlayacaktır.
Elma Hazırlama
Kremalı Elmalı Tartımız için mükemmel bir sonuç elde etmek, elmaları doğru şekilde hazırlamaktan geçer. Bu bölümde, 4 adet orta boy elmanın nasıl hazırlanacağını adım adım açıklayacağız. Elma seçimi çok önemlidir. Tatlı ve aromatik elmaları tercih edin, örneğin Granny Smith veya Fuji elmaları idealdir. Çok sulu elmalardan kaçının, çünkü tartınızın hamurunu yumuşatabilirler.
Öncelikle elmaları iyice yıkayın ve kurulayın. Kabuklarını soyup soymamak tamamen size kalmış. Kabukları soyarsanız daha pürüzsüz bir görünüm elde edersiniz, ancak kabuklar elmanın bir kısmının tatlılığını ve aromasını içerir. Kabuklarını soymaya karar verirseniz, ince bir şekilde soymaya özen gösterin. Kabukları soyduktan sonra, elmaları 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Dilimleri daha sonra yarım ay şeklinde kesebilirsiniz. Bu, elmaların daha düzgün pişmesini ve daha güzel görünmesini sağlar.
Elma dilimlerini kestikten sonra, kahverengileşmesini önlemek için önlem almalısınız. Elma dilimlerini hemen limon suyuyla karıştırın. Yaklaşık 1 yemek kaşığı limon suyu yeterli olacaktır. Limon suyu, elmaların enzimatik kahverengileşmesini engellemeye yardımcı olur ve tazeliğini korur. Limon suyu ile hafifçe karıştırdıktan sonra, bir kenara ayırın ve diğer malzemeleri hazırlayın. Elmaları fazla limon suyuyla ıslatmamaya dikkat edin, çünkü bu tartınızın tadını olumsuz etkileyebilir.
Profesyonel bir ipucu: Elmaları daha hızlı ve düzgün bir şekilde doğramak için, mandolin kullanabilirsiniz. Mandolin, eşit kalınlıkta elma dilimleri elde etmenizi sağlar ve zaman kazandırır. Ancak, mandolin kullanırken güvenlik önlemlerini almayı unutmayın ve eldiven kullanarak keskin bıçaktan korunun. Hazırlanan elma dilimleri, tart hamurunuza eşit şekilde dağıtılmak üzere hazır hale gelmiştir. Elmaları çok ince keserseniz, pişerken dağılabilirler. Bu nedenle, 1 cm kalınlığında kesmek idealdir.
Son olarak, elmalarınızı hazırladıktan sonra, tart hamurunuzu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Elmaları hamura yerleştirmeden önce, hazırladığınız limonlu karışımı hafifçe süzün. Fazla limon suyu hamurunuzun yumuşamasına neden olabilir. Elmaların eşit şekilde dağıtılması, hem görünüm hem de lezzet açısından önemlidir.
Krema Hazırlama
Elmalı Tartımızın lezzetini tamamlayacak muhteşem kremayı hazırlamak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz. Öncelikle, tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Bu, kremanın daha kolay ve homojen bir şekilde çırpılmasını sağlayacaktır.
İhtiyacımız olan malzemeler: 200 ml soğuk krema (en az %30 yağ oranlı), 50 gr pudra şekeri, 1 çay kaşığı vanilya özü ve bir tutam tuz. Kremayı buzdolabından en az 30 dakika önce çıkararak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Soğuk krema, çırpılma sürecini uzatır ve istenen kıvamı elde etmeyi zorlaştırır. Ayrıca, pudra şekerini elemeden önce bir kevgirden geçirin, böylece topaklanma önlenmiş olur.
Derin bir kapta, soğuk kremayı çırpıcı ile düşük hızda çırpmaya başlayın. Kremanın yavaş yavaş köpürmeye başladığını göreceksiniz. Yaklaşık 1 dakika sonra, pudra şekerini ve vanilya özünü ekleyin. Tuz ise kremanın lezzetini dengeleyecek ve daha zengin bir tat sağlayacaktır.
Şimdi hız kademesini orta seviyeye getirin ve kremayı yaklaşık 3-5 dakika çırpmaya devam edin. Krema koyulaşmaya ve hacmi artmaya başlayacaktır. Bu süreçte sabırlı olun ve kremanın kıvamını sürekli kontrol edin. Çok çırpmamaya dikkat edin, aksi takdirde krema yağ ve suyun ayrışmasına neden olarak tanecikli bir yapı oluşturabilir.
İdeal kıvam, çırpıcıyı kaldırdığınızda kremanın üzerinde yumuşak ve parlak tepeler oluşmasıdır. Çok sert tepeler oluşması, kremanın fazla çırpıldığı anlamına gelir. Bu durumda, biraz daha soğuk krema ekleyerek kıvamı ayarlayabilirsiniz. Krema hazır olduktan sonra, hemen elmalı tartın üzerine sürün ve servis yapın. Hazırlanan kremayı buzdolabında saklamayın, çünkü soğukta kıvamını kaybedebilir.
Profesyonel İpucu: Daha yoğun ve daha zengin bir krema için, kremayı buzlu bir kapta çırpmayı deneyebilirsiniz. Bu, kremanın daha hızlı kıvam almasına yardımcı olur. Ayrıca, yüksek kaliteli bir vanilya özü kullanmak, kremanın aromasını önemli ölçüde geliştirecektir.
Tartı Birleştirme
Bu bölümde, önceden hazırladığınız kremalı elma dolgusunu ve önceden pişirdiğiniz tart kabukunu birleştirerek lezzetli elmalı tartınızı tamamlayacağız. Dikkatli ve sabırlı bir çalışma, mükemmel bir sonucu garanti eder.
Öncelikle, önceden pişmiş ve tamamen soğumuş olan tart kabuğunuzu çalışma tezgahınıza alın. Kabuğun tamamen soğuması çok önemlidir; aksi takdirde dolguyu eklediğinizde kabuk yumuşayabilir ve çökebilir. Kabuk oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletilmelidir.
Hazırladığınız kremalı elma dolgusunu, tart kabuğunun içine eşit şekilde yayın. Dolguyu kenarlardan yaklaşık 1 cm kadar boş bırakın. Bu, pişirme sırasında dolgunun taşmasını önleyecektir ve tartınızın daha güzel görünmesini sağlayacaktır. Dolguyu yayarken, spatula veya kaşık kullanarak hafifçe bastırarak kabuğa iyice yerleşmesini sağlayın.
Dolguyu yaydıktan sonra, tartın yüzeyini isteğe bağlı olarak süsleyebilirsiniz. Örneğin; üzerine incecik dilimlenmiş badem, kabak çekirdeği veya pudra şekeri serpebilirsiniz. Süslemeler hem görsel çekiciliği artırır hem de lezzete katkıda bulunur.
Süsleme işlemini tamamladıktan sonra, tartınızı 180°C’de önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Pişirme süresi, fırınınızın gücüne ve tartınızın boyutuna bağlı olarak değişebilir. Tartın üzeri hafifçe kızarana ve dolgusu iyice pişene kadar fırında tutun. Pişirme süresinin son 10 dakikasında, tartın üzerinin fazla kızarmasını önlemek için üzerine fırın kağıdı örtmeniz faydalı olabilir.
Fırından çıkardıktan sonra, tartınızı tel ızgara üzerine koyarak tamamen soğumasını bekleyin. Tartın tamamen soğuması, hem dolgusunun kıvamını alması hem de kesildiğinde parçalanmaması için önemlidir. Soğuduktan sonra, dilediğiniz gibi dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Profesyonel Öneri: Fırından yeni çıkmış sıcak tartı kesmeyin. Tamamen soğuyana kadar sabırlı olun. Bu, tartınızın şeklini korumasını ve daha temiz dilimler elde etmenizi sağlar.
Pişirme Süreci ve Sıcaklık
Öncelikle fırını 180°C (160°C fanlı fırın)‘ye ısıtın. Tart kabının tabanını ve kenarlarını, yağlı kağıt veya silikon fırın kağıdı ile kaplayın. Bu, tartın kolayca çıkarılmasını ve yapışmasını engelleyecektir. Fazla kağıdı kenarlardan kesin.
Hazırladığınız elmalı karışımı, tart kabına eşit şekilde yayın. Elmaları hafifçe bastırarak yerleştirin, böylece karışım kabın her yerine ulaşsın. Elmaların kabın kenarlarından yaklaşık 1 cm aşağıda kalmasına dikkat edin. Bu, pişirme sırasında taşmaların önüne geçecektir.
Kremalı karışımı, elmaların üzerine eşit şekilde yayın. Kremanın elmaların üzerine tamamen yayılması önemlidir; aksi takdirde bazı bölgeler kuruyabilir. Üzerine dilediğiniz gibi tarçın serpebilirsiniz. Benim önerim, ince bir tabaka halinde serpilmesidir.
Hazırlanan tartı, önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin. Pişirme süresi, fırınınızın özelliklerine ve tart kabınızın boyutuna göre değişiklik gösterebilir. 35. dakikadan sonra, tartın üzerinin kızarıp kızarmadığını kontrol edin. Eğer çok çabuk kızarıyorsa, üzerine folyo örterek daha fazla kızarmasını engelleyebilirsiniz.
Tart piştikten sonra, fırından çıkarıp en az 10 dakika soğumaya bırakın. Bu süre, tartın daha iyi kıvam almasını ve kesildiğinde dağılmamasını sağlar. Sıcakken kesmemeye özen gösterin, çünkü hem elmalar hem de hamur yumuşak olacaktır ve şeklini kaybedebilir. Soğuduktan sonra, dikkatlice tart kabından çıkarın ve dilimleyerek servis yapın.
Profesyonel İpucu: Pişirme süresinin son 10 dakikasında, tartın üzerinin daha fazla kızarmasını istiyorsanız, fırınınızın üst ısıtma fonksiyonunu kullanabilirsiniz. Ancak, bu durumda tartın üzerini sık sık kontrol etmeniz önemlidir, çünkü çok çabuk yanabilir. Ayrıca, fırınınızın ısısını iyi tanımanız ve buna göre pişirme süresini ayarlamanız önemlidir.
Pratik Bilgi: Tartı daha önceden hazırlayıp buzdolabında 1 gün bekletebilirsiniz. Bu durumda pişirme süresini 5-10 dakika uzatmanız gerekebilir.
Kremalı Elmalı Tart Tarifi: Öneriler
Bu enfes Kremalı Elmalı Tart’ı servis ederken, sunumunuza özen göstermeniz, lezzetini daha da ortaya çıkaracaktır. Dilimleyip, pudra şekeri serpilmiş olarak porselen bir tabakta servis etmenizi öneririz. Yanında bir top vanilya dondurma veya biraz çırpılmış krema eşliğinde sunarsanız, tat deneyimini mükemmel hale getirmiş olursunuz. Ayrıca, kırmızı meyvelerden oluşan bir sos da tartınızın lezzetini tamamlayabilir.
Tartınızı oda sıcaklığında servis etmeniz idealdir. Ancak, buzdolabında saklayarak da birkaç gün tazeliğini koruyabilirsiniz. Tartı buzdolabında hava almayan bir kapta en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Servis etmeden önce oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika bekleterek, en iyi lezzeti yakalayabilirsiniz. Dondurmayı tercih ederseniz, dilimlemeden önce dondurun ve çözülmeden önce oda sıcaklığında bekletin.
Kremalı Elmalı Tart, kahvaltının yanı sıra öğleden sonra çay saati veya akşamüstü tatlısı olarak da ideal bir seçenektir. Hafif bir akşam yemeği ile birlikte sunulabilir. Örneğin, yeşil salata, hafif bir çorba veya peynirli bir tabak ile mükemmel bir uyum sağlar. Tartın zengin ve tatlı lezzeti, hafif ve ferahlatıcı bir ana yemek ile dengeyi yakalamanıza yardımcı olur.
Yaklaşık besin değerleri (bir dilim için): Kalori: 350-400 kcal, Yağ: 20-25 gr, Karbonhidrat: 40-45 gr, Şeker: 25-30 gr, Protein: 5-7 gr. Lütfen bu değerlerin kullanılan malzemelerin türüne ve miktarına göre değişebileceğini unutmayın. Daha detaylı bilgi için bir beslenme uzmanına danışabilirsiniz.
Önemli Not: Tarifinizde kullandığınız malzemelerin kalitesi, tartınızın lezzetini doğrudan etkiler. Taze ve kaliteli malzemeler kullanmaya özen gösterin. Elmaların olgunluğu ve kremanın kıvamı, sonucun mükemmel olmasında önemli rol oynar.
